27 février 2006
Bricks aux poireaux et au curry
Je suis décidément une bien mauvaise mère... mon bébé blog avait aujourd'hui un mois et j'ai failli oublier de le lui souhaiter ! Donc voilà... premier anniversaire... ça grandit si vite ! Bref, m'étant rendu compte de cet événement clé, je vais faire un truc qui croustille pour bébé-blog ; certaines me rétorqueront qu'on n'en est pas encore à introduire du croustillant à un bébé de 1 mois mais qu'à cela ne tienne !! ( pour certaines de mes copines qui ont déjà le numéro des services sociaux pré-composé, rassurez-vous... je sais qu'un bébé humanoïde ne mange pas n'importe quoi !!). Une botte de poireaux en train de flétrir dans le panier, des feuilles de brick, vestige du repas lardons... et c'est parti !
Les ingrédients pour 2 :
- 6 feuilles de brick
- 5 tout petits poireaux détaillés en fines rondelles
- 3 cuillères à café de curry
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- huile qui supporte la chaleur
La recette :
Faites revenir les poireaux dans un peu d'huile. Quand ils semblent cuits, ajoutez le curry, la crème fraîche et retirez du feu.
Confectionnez vos bricks comme expliqué là, au four 10 min à 230°... et ça croustille toujours autant !
24 février 2006
Liégeois de carottes à la cannelle ou ma revanche sur le siphon
J'aime pas rester sur un échec... Donc après la cata' de mardi soir, je remets ça, ce qui a pour conséquence de transformer quelques peu la purée de carottes qui était prévue pour ce soir. Le contraste de texture est sympa... on a l'impression de manger light ; mais ne vous y fiez pas, j'ai mis plein de crème ! lol !
Pour ce qui est de la correction de mes erreurs avec le siphon : 1. j'ai mis le gaz juste avant de servir, 2. suivant les conseils de Mercotte j'ai mis 2 cartouches de gaz, 3. j'ai secoué bien plus que la dernière fois pour vider le gaz de la cartouche au siphon, 4. il faut avoir la main légère quand on dresse sous peine de désagréger la mousse... Je ne suis pas encore une pro du siphon, mais je tire des leçons au fur et à mesure, c'est déjà ça !
Les ingrédients pour 4 verres de liégeois :
- 4 grosses carottes
- 2 pommes de terre à purée
- 10 cl de crème fraîche
- 10 cl d'eau
- cannelle, sel, poivre
La recette :
Faites une purée de carottes classique : donc légumes épluchés, coupés, bouillis, écrasés, puis assaisonnés avec un petit morceau de beurre, du sel et du poivre... je précise ça pour mes copines qui ne sont pas toutes fans de légumes... ;-)
Prélevez un tiers de la purée et mixez la avec une cuillère à café rase de cannelle, la crème et l'eau jusqu'à obtenir un mélange sans aucun grumeau. Vous devez obtenir 0,5 l de liquide ( rajoutez de l'eau au besoin). Faites bouillir ce liquide et placez le dans le siphon ( je précise qu'il faut un siphon spécial pour préparation chaude).
Dressage : de la purée de carotte, de la mousse carottes/cannelle et le tour est joué !
23 février 2006
Dans la série repas aux lardons, je voudrais les samossas
Je ne vous refais pas tout le speech introductif sur Vé qui n'aime que les lardons etc etc... Passons aux choses sérieuses... Un plat tout simple ( mais alors vraiment) et donc parfait pour ce faire un ptit truc croustillant quand on rentre tard en semaine.
Les ingrédients pour 4 :
- 10 feuilles de brick ( 8 aurait été un chiffre plus logique, mais les feuilles de brick sont vendus par lots de 10... y aura du rabe et ça c'est sympa !)
- 100 g de lardons
- 100 g de beaufort râpé
- 100 g de julienne de légumes de chez Picard... quand je vous dis que c'est un plat express !
- de l’huile végétale qui peut se chauffer
La recette :
Mélangez tous les éléments de la farce ( les 3 fois 100 g) dans un saladier et gardez à portée de main.
Prenez une feuille de brick, huilez la légèrement avec une feuille de papier absorbant.
Le pliage : Pliez la en 2 (1). Puis rabattez la partie ronde jusqu'à la moitié pour former un rectangle de pâte (2). Sur un coin mettez un peu de farce. Rabattez pour former un triangle (3), puis pliez et pliez encore en conservant la forme de triangle (4).
Placez vos samossas sur une feuille de papier sulfurisé ; faites cuire à 230° ( four traditionnel, surtout pas chaleur tournante, ça sèche pas pareil) pendant 10 min. Accompagnez d'une petite salade verte à la sauce césar ( recette à venir un jour...) et voilà ! Trop bon ça croustille !
22 février 2006
Cocktail de lardons
Hier soir, nous avons eu la visite de Lolvé. Or, si Lol est une jeune fille charmante, et surtout qui mange de tout, en revanche, Vé est plus difficle à satisfaire. Vé n'aime pas le chocolat ( ce qui rend le Chocomaniac fort triste), et Vé voue une véritable passion aux lardons. Le repas était donc tout tracé... lardons à tous les étages ! En entrée, cocktail de lardons, suivi de samossas aux lardons avec une ptite salade, puis simplement un cake aux framboises ( qui ressemble de trés loin à un lardon).
Commençons par l'entrée pour ce post... le reste suivra !
L'idée du verre tout lardon m'a été soufflée par Jean Sulpice, une fois de plus ( si vous n'avez pas suivi, c'est par là ). Son verre tout pomme de terre... magnifique ! Ceci étant, entre les idées et la pratique, il y a parfois tout un monde, et j'ai réalisé hier soir que n'est pas Jean Sulpice qui veut !! Ce n'était pas un fiasco total, mais pas non plus une flamboyante réussite... Comme il faut savoir être honnête, je vous mets tout de même cette recette presque...
Ingrédients pour 4 verres :
- 200 g de lardons fumés
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1/2 feuille de laurier
- une gousse d'ail écrasée
- 1 l d'eau
- 400 cl de crème fleurette
La recette :
La veille : faites revenir les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, enlevez du feu, ajoutez tous les ingrédients sauf la crème. Laissez infuser pendant 1 heure.
Après une heure, passez au chinois pour récupérer le bouillon de lardons, réservez au frais pour laisser dégraisser. Conservez la partie solide.
Le jour J : Dégraissez le bouillon, et faites le réchauffer à petit feu.
Mixez les lardons réservés la veille, et mélangez la purée à la crème fraîche. Faites chauffer le mélange jusqu'à frémissement. Passez la crème au chinois, puis versez là dans un siphon à chantilly ( conservez la purée de lardons pour farcir des samossas par exemple)
Pour le service : répartissez le bouillon dans 4 grands verres, puis superposez la chantilly de lardons.
C'est à cette étape que le drame se produit dans ma cuisine. La crème n'a pas voulu devenir chantilly, et au lieu de la mousse escomptée, je me suis retrouvée avec de la bête crème liquide, qui, de plus, a eu le bon goût de se mélanger au bouillon !!! Horreur !!!!! C'était ma première utilisation du siphon et je crois que j'ai mis le gaz trop en avance...
En définitive, le cocktail de lardons était mélangé et non biphasé... mais je n'ai pas dit mon dernier mot ! Qui plus est si la texture faisait défaut, le goût était sympa... heureusement !
19 février 2006
Hachis mexicain à la purée de pois cassés
Temps bien gris pour ce dimanche... l'occasion de se mitonner un ptit plat réconfort ( non je n'utiliserai pas l'expression anglophone !! Mais l'idée est là). J'avais envi de purée de pois cassés... ce plat est un délice, surtout quand la purée "croûte" légèrement... miam ! Mais en même temps de la purée sans rien d'autres...bof bof... La solution : un hachis bien sûr ! La douceur de la purée est ici contrebalancée par le piquant de ce hachis mexicain... à noter, le qualificatif de mexicain n'est du qu'à l'adjonction de poudre de chili et de chocolat... ça tient à peu de choses des fois un nom !
Les ingrédients pour 4 :
- 300 g de pois cassés
- 2 oignons
- 2 carottes
- 200 g de boeuf haché
- 200 g de coulis de tomates
- un bouquet garni
- poudre de chili
- 2 carrés de chocolat noir
- chapelure
- beurre fondu
La recette :
Faites cuire les pois cassés comme indiqué sur le paquet en ajoutant un oignon et une carotte coupés en morceaux et le bouquet garni.
Pendant ce temps : faites revenir l'autre oignon et la carotte coupés en fine brunoise ( trés petits cubes) dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 min.
Ajoutez le boeuf. Faites revenir encore 5 min.
Ajoutez le chili, puis la tomate. Baissez le feu et laissez mijoter 5 nouvelles min.
En fin de cuisson, ajoutez les 2 carreaux de chocolat, et attendre qu'ils soient bien amalgamés au mélange pour arrêter la cuisson.
Une fois les pois cassés cuits ( après 45 min à peu près), écrasez les avec un écrase patates ( n'oubliez pas d'enlever le bouquet garni !).
Dans un plat à gratin, étalez le hachis, puis la purée, puis saupoudrez de chapelure et arrosez de beurre fondu.
Faites gratiner au four à 200° pendant 20 min.
18 février 2006
Bucatini à la coppa grillée au micro-onde et aux pignons de pin
Les pâtes sont vraiment une spécialité dont je ne me lasserais jamais... j'en mange quasiment tous les midis de la semaine ! En règle générale, les week-end, ayant un peu plus de temps pour cuisiner, je préfère varier les plaisirs, mais demande express du Chocomaniac à midi : "je veux des pâtes...", et comme ce que homme veut... nan je blague ! Mais le fait est que j'adore lui faire plaisir avec des petits plats, et qui plus est, il ne faut pas me pousser beaucoup pour que je sorte ma casserole d'eau bouillante ! Donc l'inspiration de ce samedi midi, ça donne de la coppa grillée, des pignons grillés eux aussi, et de la crème... trop bon !!
Ingrédients pour 2 :
- 200 g de bucatini
- 10 tranches fines de coppa
- 60 g de pignons de pin
- 20 cl de crème légère
- parmesan râpé
- poivre
La recette :
Mettez vos bucatini à cuire le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps faites griller la coppa au micro-onde... Oui, oui, vous avez bien entendu ! Cette méthode vient de Julie Andrieu et a fait ses preuves dans notre cuisine.
Donc pour faire griller de la coppa ( ou toute autre charcuterie en tranche fine), placez vos tranches entre 2 feuilles de papier absorbant. Mettez à puissance maximum pendant 45 s environ.
Résultat : des tranches toutes grillées avec moins de matière grasse ! Merci Julie de penser aux problèmes existentielles de toutes les gourmandes !
Emiettez votre coppa grillée.
Egouttez vos bucatini. Pour évitez que les bucatini ne s'agglomèrent, passez les sous l'eau froide pour rincer l'amidon. Le fait que les pâtes ne se collent pas entre elles est un avantage, en revanche, enlever l'amidon a pour désavantage que votre sauce "collera" moins aux pâtes... Donc c'est à vous de voir, moi je préfère ne pas avoir de gros paquets de pâtes.
Dans la casserole, faites griller les pignons jusqu'à ce que l'odeur de pignons chauds vous chatouillent les narines ; si au lieu de vous chatouiller l'odeur vous agresse, c'est que vous avez oublié vos pignons et qu'ils ont brûlé...
Dés que l'odeur est donc satisfaisante, ajoutez les miettes de coppa, la crème fraîche, et un peu de parmesan pour épaissir la sauce. Attendez la première ébullition pour que la sauce épaississe encore, ajoutez les bucatini, du poivre, et servez !
16 février 2006
Soupe de chou-fleur au parmesan
Vous venez de finir votre parmesan et vous vous apprêtez à jeter les croûtes ? Arrêtez-vous malheureux ! Vous n'allez quand même pas gâcher une matière première comme du parmesan tout de même ! D'en la lignée des photos de "ça allait à la poubelle", et bien voilà les recettes faites de "ça allait à la poubelle" !
Les ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 cube de bouillon déshydraté
- des croûtes de parmesan ( mais pas trop parce que sinon, votre soupe pourra être rebaptisée soupe au parmesan... le produit est fort en saveur)
La recette :
Epluchez et coupez grossièrement vos légumes ; j'aurais peut être pu me dispenser de vous préciser cette étape, non ? Bon ben dans le doute, je la laisse...
Faites revenir dans un peu d'huile l'oignon, le poireau et la carotte. Ajoutez le chou-fleur et mouillez avec de l'eau bouillante ( légumes à peine recouverts). Ajoutez le bouillon et les croûtes de parmesan.
Laissez mijotez pendant 45 min. Enlevez les croûtes si elles ne sont pas entièrement désagrégées, puis passez au mixeur pour obtenir une texture crémeuse.... à taaaable ! petite dose de réconfort toute douce et toute onctueuse assurée !
14 février 2006
Opéra salé
On est le 14 quoi déjà ?.. Ah oui... le 14 février... Même si beaucoup de gens se plaignent du mercantilisme de la chose, moi je dis que c'est toujours une occasion de se faire un bon geuleton... Bon, ok, les occasions ne manquent pas... lundi, il faut se consoler d'avoir repris le boulot, mardi il faut maintenir le rythme de la semaine, mercredi, c'est le jour des enfants ( et alors j'ai pas encore d'enfants ??!! Je suis une grande enfant j'ai le droit à un goûter d'abord !!!), jeudi, c'est l'ancien jour des enfants ( je sais je sais j'ai pas connu cette époque, mais je trouve qu'elle mérite commémoration), vendredi c'est le début du week-end, samedi, c'est le week-end, dimanche c'est la fin du week-end... Tout est prétexte à se mitonner un repas sympathique ( on va pas se laisser abattre non plus !!)... et Valentin n'a qu'à bien se tenir au milieu de tout ça !
Bon, l'idée de reprendre les classiques de la pâtisserie en version salée me trottait dans la tête depuis déjà un moment... j'inaugure donc cette catégorie de pâtisserie détournée avec l'Opéra... the gâteau que j'adore...
Ingrédients pour 2 opéras individuels :
Pour le biscuit joconde salé :
- 2 oeufs
- 60 g de parmesan râpé
- 80 g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeuf
- 16 g de beurre
- 20 g de farine
Pour la ganache au saumon :
- 200 g de saumon fumé
- crème fraîche
Pour la ganache aux épinards :
- 200 g d'épinards surgelés
- 125 g de ricotta
Pour le glaçage :
- 1/8 de litre de lait
- 40 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
La recette :
Le biscuit joconde :
Mélangez les 2 oeufs, le parmesan et la poudre d'amande au batteur pendant 5 bonnes minutes.
Ajoutez la farine et le beurre fondu. Battez à nouveau.
Montez les 2 blancs en neige, et incorporez les au mélange délicatement.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étalez le biscuit pour former une couche trés fine.
Cuire pendant 7 min à 230°.
Pour le décollage, prédécoupez les 6 rectangles ( avec un cadre à opéra individuel si vous avez la chance d'en avoir un), faites glisser un peu d'eau froide entre le papier et la plaque, et décollez.
La ganache au saumon :
Mixer le saumon jusqu'à obtention d'une purée. Ajoutez un peu de crème fraîche pour fluidifier la ganache.
La ganache aux épinards :
Faites cuire les épinards hachés, puis mélangez à la ricotta. Poivrez.
Le glaçage :
Confectionnez une "fausse" béchamel. Pour ce faire, mettez le lait sur le feu avec le parmesan ( réservez une toute petite partie du lait). Dans le lait froid réservé, mélangez la fécule de maïs. Dés ébullition du lait, versez le lait froid en remuant vivement. Enlevez du feu immédiatement.
Le montage des opéras :
Mettez un rectangle de biscuit, une mince couche de ganache aux épinards, puis un autre rectangle de biscuit, une mince couche de ganache au saumon, le dernier rectangle de biscuit, une seconde couche d'épinards. Recouvrez le tout avec le glaçage. Réchauffez et servez.
Si vous avez des cadres à opéra, vous pouvez effectuer le montage dedans... le résultat n'en sera que plus beau. Sinon, vous pouvez égaliser les bords de votre montage avec un couteau à dents.
Tatata...
13 février 2006
Oeufs brouillés aux champignons
Recette pour soir de flemmingite aiguë... c'est pas parce qu'on a pas envie de passer du temps dans sa cuisine qu'il faut forcément se rabattre sur du tout prêt. Comme quoi on peut faire vite et bon.
Ingrédients pour 2 :
- 8 champignons de Paris de taille moyenne
- 1 petit oignon
- 4 oeufs assez frais ( c'est à dire couchés à l'horizontale dans un verre d'eau froide)
- 10 g de beurre
- du fromage râpé
- de la crème fraîche
La recette :
Rincez les champignons et émincez les en lamelles. Idem pour l'oignon.
Dans une casserole à fond épais ( c'est important pour que les oeufs soient moelleux) faites revenir le tout jusqu'à évaporation de l'eau des champignons ( 10 min à peu près). Réservez au chaud.
Faites fondre un petit morceau de beurre à feu tout doux.
Cassez les oeufs dans un bol et mettez les dans la casserole ; comme la cuisson va trés vite, le bol sert juste à ne pas avoir un oeuf trop cuit par rapport aux autres.
Remuez délicatement et sans arrêt pendant les 3 min grand max que dure la cuisson.
Retirez du feu avant que les oeufs ne soient totalement cuits ( il doit rester un peu d'oeuf liquide dans la casserole).
Ajoutez du fromage râpé au goût et éventuellement un peu de crème fraîche si vos oeufs ne sont pas liés correctement. Sel et poivre.
Pour le service, alternez une couche de brouillade et une couche de champignons dans des verres. Servez avec des toasts de pain de mie légèrement beurrés.
12 février 2006
Rognons flambés à l'armagnac
Ce soir ce n'est pas moi qui cuisine, je me contente de déguster et d'essayer de ne pas rater la photo... Ah les rognons de veau flambés servis avec un Saint-Emilion... une merveille gustative...
Les ingrédients pour 6 :
- 4 rognons de veau
- 2 oignons
- 8 champignons de Paris de taille moyenne
- de l'armagnac
- de la crème fraîche
La recette :
Commencez par faire revenir les oignons émincés, puis ajoutez les rognons. Laissez cuire à peine 10 min en remuant... les rognons cuisent trés rapidement et doivent rester rosés à coeur. Après 10 min, ajoutez l'armagnac pour couvrir le fond du plat, faites chauffer quelques secondes, et flambez.
Réservez les rognons. Dans la sauteuse, faites revenir les champignons détaillés en tranches jusqu'à évaporation de leur eau.
Ajoutez les rognons aux champignons, ajoutez la crème fraîche ( au goût... mais bon plus il y a de sauce meilleur c'est !). Laissez sur le feu jusqu'au frémissement de la crème.
Servez immédiatement avec du riz.
Dans le plat...
... et dans l'assiette...
