23 mai 2006
Velouté d'asperges et granité de fraises
Entre deux livres à lire pour mes révisions ( ah le joli mois de mai et ses exams'...), surtout ne pas oublier blog appétit... pour une première participation qui plus est !
Concernant la recette j'ai encore emprunté une idée à Jean Sulpice ; dans son livre Ma cuisine de Savoie il parlait d'un velouté de châtaignes au granité de cresson en ventant les contrastes entre douceur et acidité, chaud et froid. En voyant le thème de blog appétit j'ai tout de suite pensé à son commentaire : asperges = goût tout doux, fraises = plus acide... et voilà comment on se retrouve à tester un velouté d'asperges au granité de fraises. En plus des 2 contrastes précités, cette recette est également sympa pour les yeux : le vert tendre du velouté avec le rose vif des fraises...ça en jette ! Tout ça pour dire que cette recette est devenue un de mes best-seller du printemps 2006... Un seul bémol, il faut penser à préparer le granité la veille...
Les ingrédients pour 2 gros mangeurs :
Pour le granité de fraises :
- 200 g de fraises
- 50 g de sucre
- le jus d'un demi-citron vert
Pour le velouté d'asperges :
- 1 botte d'asperges vertes ( donc une vingtaine) épluchées et découpées en morceaux
- 2 petites pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
- de l'eau
- un peu de crème fraîche
- sel, poivre
La recette :
La veille : mixez tous les ingrédients du granité et réservez au congèl' ; pendant les 4 premières heures, passez un coup de fourchette toutes les heures afin d'obtenir des morceaux et non un bloc de sorbet.
Le jour même : dans une casserole, placez vos tronçons d'asperges et vos morceaux de pommes de terre et recouvrez d'eau. Laissez cuire à petits bouillons 30 min à peu près ( à vérifier selon l'hygrométrie des asperges, la casserole, la cuisinière...que de variables !). Quand les asperges sont cuites, mixez finement en ajoutant éventuellement un peu de crème fraîche et en assaisonnant.
Au moment de servir : le velouté doit être bien chaud. Emiettez généreusement le granité directement dans les assiettes ou les bols. Dégustez rapidement, sous peine d'avoir un bête coulis de fraises dans votre velouté ; à ce propos, il est particulièrement difficile de prendre une photo dans ces conditions !
04 mai 2006
Soupe glacée de carottes au jus d'orange et au lait de coco
Profitons de ces deux jours d'été avant que le mauvais temps ne reprenne le dessus... Et pour se rafraîchir après un passage dans le rôtissoire qu'est le métro parisien, quoi de mieux qu'une petite soupe glacée hein ? Le seul truc c'est de si prendre en avance pour qu'elle ait le temps de refroidir ( mieux pour une soupe glacèe...) et qu'on puisse la savourer dés la sortie du métro.
Les ingrédients pour 2 grands verres :
- 400 g de carottes en rondelles toutes fines
- 1/4 l de jus d'orange
- 1/2 l de lait de coco
- un bout de gingembre pour ceux qui aime
- sel, poivre
- glaçons
La recette :
Mettez tous vos ingrédients dans une casserole pour un bain de 45 min environ. Une fois la cuisson des carottes avérée de la pointe du couteau, ôtez le bout de gingembre et mixez finement. Laissez refroidir trés trés longtemps ; si besoin est, laissez votre soupe au congèl' 15 min avant de la servir. Servez avec des glaçons. Si la soupe est trop épaisse, délayez avec de l'eau fraîche. Santé !!
22 février 2006
Cocktail de lardons
Hier soir, nous avons eu la visite de Lolvé. Or, si Lol est une jeune fille charmante, et surtout qui mange de tout, en revanche, Vé est plus difficle à satisfaire. Vé n'aime pas le chocolat ( ce qui rend le Chocomaniac fort triste), et Vé voue une véritable passion aux lardons. Le repas était donc tout tracé... lardons à tous les étages ! En entrée, cocktail de lardons, suivi de samossas aux lardons avec une ptite salade, puis simplement un cake aux framboises ( qui ressemble de trés loin à un lardon).
Commençons par l'entrée pour ce post... le reste suivra !
L'idée du verre tout lardon m'a été soufflée par Jean Sulpice, une fois de plus ( si vous n'avez pas suivi, c'est par là ). Son verre tout pomme de terre... magnifique ! Ceci étant, entre les idées et la pratique, il y a parfois tout un monde, et j'ai réalisé hier soir que n'est pas Jean Sulpice qui veut !! Ce n'était pas un fiasco total, mais pas non plus une flamboyante réussite... Comme il faut savoir être honnête, je vous mets tout de même cette recette presque...
Ingrédients pour 4 verres :
- 200 g de lardons fumés
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1/2 feuille de laurier
- une gousse d'ail écrasée
- 1 l d'eau
- 400 cl de crème fleurette
La recette :
La veille : faites revenir les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, enlevez du feu, ajoutez tous les ingrédients sauf la crème. Laissez infuser pendant 1 heure.
Après une heure, passez au chinois pour récupérer le bouillon de lardons, réservez au frais pour laisser dégraisser. Conservez la partie solide.
Le jour J : Dégraissez le bouillon, et faites le réchauffer à petit feu.
Mixez les lardons réservés la veille, et mélangez la purée à la crème fraîche. Faites chauffer le mélange jusqu'à frémissement. Passez la crème au chinois, puis versez là dans un siphon à chantilly ( conservez la purée de lardons pour farcir des samossas par exemple)
Pour le service : répartissez le bouillon dans 4 grands verres, puis superposez la chantilly de lardons.
C'est à cette étape que le drame se produit dans ma cuisine. La crème n'a pas voulu devenir chantilly, et au lieu de la mousse escomptée, je me suis retrouvée avec de la bête crème liquide, qui, de plus, a eu le bon goût de se mélanger au bouillon !!! Horreur !!!!! C'était ma première utilisation du siphon et je crois que j'ai mis le gaz trop en avance...
En définitive, le cocktail de lardons était mélangé et non biphasé... mais je n'ai pas dit mon dernier mot ! Qui plus est si la texture faisait défaut, le goût était sympa... heureusement !
16 février 2006
Soupe de chou-fleur au parmesan
Vous venez de finir votre parmesan et vous vous apprêtez à jeter les croûtes ? Arrêtez-vous malheureux ! Vous n'allez quand même pas gâcher une matière première comme du parmesan tout de même ! D'en la lignée des photos de "ça allait à la poubelle", et bien voilà les recettes faites de "ça allait à la poubelle" !
Les ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 cube de bouillon déshydraté
- des croûtes de parmesan ( mais pas trop parce que sinon, votre soupe pourra être rebaptisée soupe au parmesan... le produit est fort en saveur)
La recette :
Epluchez et coupez grossièrement vos légumes ; j'aurais peut être pu me dispenser de vous préciser cette étape, non ? Bon ben dans le doute, je la laisse...
Faites revenir dans un peu d'huile l'oignon, le poireau et la carotte. Ajoutez le chou-fleur et mouillez avec de l'eau bouillante ( légumes à peine recouverts). Ajoutez le bouillon et les croûtes de parmesan.
Laissez mijotez pendant 45 min. Enlevez les croûtes si elles ne sont pas entièrement désagrégées, puis passez au mixeur pour obtenir une texture crémeuse.... à taaaable ! petite dose de réconfort toute douce et toute onctueuse assurée !
07 février 2006
Velouté de potiron aux parfums thaïs
Cela n'aura échappé à personne, c'est l'hiver ( on peut pas toujours donner dans le scoop !). Saison parfois gratifiante quand vous habitez dans les montagnes et que le paysage étincelle dans sa robe neigeuse, mais beaucoup moins marrante quand vous êtes à Paris qu’il fait un froid humide bien désagréable et que le ciel reste désespérément gris… Alors pour réchauffer mon humeur aux vues de ce sale temps, soupe de potiron ! Le orange ça égaie et une soupe ça réchauffe.
Histoire de renouveler un peu ce classique que je fais ( presque) chaque semaine en hiver ( faudrait pas que le Chocomaniac se lasse tout de même !), il suffit de rajouter quelques aromates… et justement, ce week-end je suis allée me ravitailler dans le XIIIème en lait de coco et autres chinoiseries… ce sera donc aux parfums thaïs le potiron ( je sais. j’ai dit chinoiseries et je fais une soupe à la thaï… mais avouez que « thaïlandaiseries » ça rend pas pareil !).
Ingrédients :
- 800 g de potirons coupés en gros cubes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bout de gingembre frais
- 1 tige de citronnelle
- 2 feuilles de citron vert ( rupture de stock chez mon épicier, donc remplacement par pulpe d’une ½ citron vert… on fait avec les moyens du bord)
- pâte de curry rouge ( enfin si vous voulez prendre la verte… à vos risques et périls !!)
- 1 cube de bouillon de poule
- ½ l de lait de coco. Pour celles qui habitent loin d’une épicerie chinoise, il existe du lait de coco déshydraté qui se conserve des années et qui fait merveille
La recette :
Ecrasez au mortier ( ou au mixeur, mais je trouve que le mortier c’est plus fun) l’oignon, l’ail et le gingembre ( plus la pulpe de citron vert si vous n’avez pas de feuille du même fruit).
Faites revenir cette pâte dans une cuillère à soupe d’huile 1 min ou 2.
Colorez la préparation avec une cuillère à café de pâte de curry ( plus si vous êtes porté sur le piquant) et remuez pendant 1 min.
Mouillez avec le lait de coco et portez à ébullition.
Ajoutez le cube de bouillon et la citronnelle ( petit truc : « cassez » la citronnelle avec le plat d’un couteau de cuisine pour qu’elle laisse s’échapper ses arômes)… ah oui, et si vous en avez les feuilles de citron vert aussi.
Ajoutez les cubes de potirons ( ils doivent être à peine recouverts de liquide ; ajoutez de l’eau au besoin) ; laissez frémir pendant ½ heure.
Otez la citronnelle de la soupe. Mixer longuement pour obtenir un velouté ( si vous êtes perfectionniste vous pouvez passer le velouté au chinois… fainéante que je suis, je préfère appuyer sur le bouton plus longtemps…)
Versez dans les bols, une rondelle de citron vert pour la déco… ça y est le ciel s’illumine… ça c’est l’effet soupe orange aux parfums exotiques pour sûr ! Et je vois même un éléphant dit donc !
