11 juin 2006
Salade thaï aux vermicelles, boeuf, crevettes et plein d'autres choses
Un petit tour sur mon blog et là toute honteuse je réalise que je l'ai laissé en friche un sacré bout de temps... Il faut donc remédier à ça, et les exams de cette fin d'année touchant à leur fin ( il était temps !), je vais pouvoir me remettre, non pas à cuisiner ( parce que ça exams ou pas...), mais du moins à poster quelques recettes... histoire de ne pas être bannie de la blogosphère culinaire !
Mais trêve de bavardages inutiles, et passons au coeur du sujet... cette salade...
Il y a quelques temps déjà j'ai découvert Jamie Oliver... et bien entendu comment ne pas succomber quand en France on a seulement¨l'émission de Joël Rebuchon à se mettre sous la dent... Je suis donc devenue fan de Jamie ; oui mais voilà, des fois nos idoles culinaires nous déçoivent et c'est sur cette salade là que j'ai été le plus déçue... Initialement, j'avais trouvé cette recette dans un de ses livres où il estimait que le mélange était sensas' et qu'il adorait cette salade ; je l'avais faites et je m'étais dit " ouhahouh ! trop fort Jamie ! Cette salade est fantastique !". Et quelques temps plus tard, je tombe sur la même recette dans un livre de recettes thaï qui expliquait que cette salade était un classique thaï... mouai... et moi qui croyait que Jamie Oliver avait sorti cette recette tout droit de son imagination culinaire... et ben j'ai été toute désappointée !.. Ah ce jour je me méfie donc des soi-disant trouvailles des supers chefs... Et puis de toute façon, en cuisine, on invente ( malheureusement ) rarement du fait de la profusion de mélanges déjà exploités un peu partout aux quatre coins du globe !.. mais bon on peut essayer ! En attendant, voilà donc une salade thaï rafraichîssante à souhait et qui change des traditionnelles salades de pâtes et de riz...
Les ingrédients pour 6 :
- 300 g de vermicelles de soja ( nouilles cristal)
- 200 g de boeufs hachés
- 2 cuillères à café de cinq-épices
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à café de gingembre haché
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 200 g de petites crevettes cuites
- 1 botte d'oignons nouveaux émincés
- le jus d'un citron ( vert c'est mieux, mais jaune ça marche aussi)
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
- 2 piments rouges épépinés et émincés en rondelles ( le jour de la photo j'étais en rupture de piment... au goût l'absence de piment ne change pas grand chose, mais pour la couleur il y a un manque...)
- 1 cuillère à soupe de coriandre émincée ( ah le surgelé !..)
- 1 cuillère à soupe de menthe émincée ( même remarque)
- 100 g de cacahuète grillées à sec dans une poêle
La recette :
Laissez tremper vos vermicelles dans de l'eau bouillante.
Pendant la trempette, faites revenir le boeuf dans un peu d'huile avec le cinq-épices. Quand la viande est dorée, ajoutez ail, gingembre, crevettes et sucre. Laissez dorer encore 5 min.
Egouttez les nouilles cristal, et les découper ( sous peine d'être dans l'impossibilité de mélanger la salade). Ajoutez le mélange boeuf/crevettes et laissez refroidir. Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez bien et à table !
28 mars 2006
Macédoine
Des légumes tout frais, une mayonnaise et hop ! Ce plat a un petit goût de printemps que j'adore. A l'image de la Macédoine, la recette peut présenter des adaptations variées, voici la version de ma maman, toute simple et trop bonne !
Les ingrédients :
- 1 volume de petits pois
les volumes sont à varier selon le nombre de convives ; je compte 250 g total / personne pour un repas complet
- 1 volume de carottes coupées en dés de la taille d'un petit pois
- 1 volume de pommes de terre coupées en dés de la taille etc etc
- 1 jaune d'oeuf
- 1 grosse cuillère à café de moutarde
- huile
- sel, poivre, bicarbonate de sodium
La recette :
Dans un grand volume d'eau bouillante, mettez du bicarbonate de sodium à raison d'une pincée/l ; ceci permet de mieux conserver la couleur des légumes ; à l'inverse, le sel est interdit pour la raison opposée : il abîme les couleurs
Commencez par mettre les dés de carottes ; après 5 min ajoutez les dés de pommes de terre ; 5 nouvelles min plus tard, c'est le tour des petits pois. Prolongez la cuisson pendant 10 min puis égouttez et rafraîchissez vos légumes.
Pour la mayonnaise ( une vinaigrette c'est bien aussi, mais j'ai un faible pour la version mayo) : munissez vous d'un fouet et d'huile de coude : mélangez le jaune, la moutarde, un peu de sel et du poivre. Délayez progressivement avec de l'huile tout en battant continuellement jusqu'à obtenir la quantité souhaitée.
Servez les légumes tièdes mélangés à la mayo.
14 mars 2006
Dis Jules, tu me passes de ta salade ?
La salade de César est sans nul doute une des plus belles inventions culinaires américaines. Quand j'étais au Canada je n'arrêtais pas de me goinfrer avec cette salade servie à volonté dans biens des restos. Avec un tel plat à leur actif, c'est à se demander pourquoi les nords-américains ne sont pas tous tout mince ? Ah oui... ça doit être à cause des travers de porc marinés servis avec la salade !
Bref, l'aventure blog étant l'occasion de se "culturer" un peu, au moment de poster la recette je me suis tout de même demandé mais pourquoi César cette salade ? Ben oui, je ne m'étais jamais demandé avant... Rattrapons le temps perdu, une petite recherche sur Internet m'apprend que la recette a été créée en Californie dans les années 20 par un Monsieur qui s'appelait... je vous le donne en mille : César. Nom d'une couronne de laurier ! Mais alors aucun rapport avec Jules ! Bon ben tant pis, je vais garder le titre de ce post même si Jules n'est pour rien dans l'invention de la salade qui ne porte donc pas son nom à lui...
Ingrédients pour 2 ou 3 :
- une petite laitue
- un paquet de lardons fumés
- 2 poignés de croûtons
- 1/2 cup de fromage blanc
- 1/4 cup d'huile d'olive
- 1/4 cup de lait
- 1/4 cup de parmesan râpé
- 1 cuillère à table de vinaigre de vin
- 1 cuillère à table de jus de citron
- 1/2 cuillère à thé de sauce Worcestershire ( on peut remplacer par 4 filets d'anchois au besoin... pas tout à fait pareil mais pas trés loin quand même)
- 1/2 cuillère à thé de moutarde
- 2 gousses d'ail écrasées
- poivre
Rappel : 1 cup = 250 ml ; 1 cuillère à table = 15 ml et une cuillère à thé = 5 ml... Mais entre nous si vous avez l'occasion, investissez dans un lot de mesures anglaises... bien pratique !
La recette :
La sauce : Mixez ensemble tous les ingrédients depuis le fromage blanc jusqu'aux gousses d'ail.
La salade : Faites revenir lardons et croûtons jusqu'à ce que tout soit bien doré. Ajoutez le mélange et la sauce à la salade et servez ! Vraiment vraiment trop bon ! ( ça faisait longtemps que je l'avais pas dit sur ce blog !)
07 mars 2006
Salade hobbesienne
Ce blog avait commencé sur un rythme d'enfer : un post tous les jours, voir tous les 2 jours. Oui mais voilà, en ces temps déjà lointains je n'avais pas de td... petite minute de nostalgie... Face à la montagne de boulot qui m'est tombée dessus depuis, j'ai du ralentir le rythme et ma cuisine n'est pas aussi souvent occupée...snif ! Mais malgré un manque de temps critique pour zoner devant les fourneaux, je n'en oublie pas pour autant la cuisine : la preuve, cette salade pas bien compliquée ! Comme quoi histoire des idées politiques et cuisine peuvent rimer ! oui monsieur !
Ces 15 derniers jours ont été placés sous le signe de Thomas Hobbes, penseur politique anglais du XVIIème siècle. J'ai lu, respiré, pensé Hobbes ; à ce compte là, quoi de plus naturel que de le croquer ( ouh là ! lui qui était pas trop porté sur les plaisirs terrestres, il doit se retourner dans sa fosse commune !) ! Donc voilà la salade Hobbes, à savoir Haricots verts, Oeufs durs, et Betteraves, au Balsamique, Echalotes et Sésame toasté. Mais qu'est-ce qu'on s'amuse en droit public dis donc ! Et le premier qui ose dire sur ce blog que la vie d'étudiant c'est super cool, je le pose à un bureau avec l'intégral de Hobbes à lire en une semaine ( quoique c'est loin d'être le pire ! notez que le châtiment aurait pu être nettement plus cruel !)... non mais !
Les ingrédients pour une étudiante toute seule face à ses livres ( le Chocomaniac me lâche pour la soirée en plus !! la poisse vous dis-je la vie étudiante !) :
- 100 g de haricots verts
- 1 oeuf dur
- 1/2 betterave coupée en languettes ( l'autre moitié pourrait bien échoir à Bentham... quoique ça fait beaucoup de lettres tout de même !)
- 1/2 échalote émincée
- 1 petite cuillère à soupe de graines de sésame toastées
- 1 grosse cuillère de vinaigre balsamique
La recette :
Faites tout cuire et mélangez tout dans un saladier ; si c'est un peu sec on peut dénaturer Hobbes en lui ajoutant un peu d'huile. Et hop, on retourne à ses bouquins !
