24 octobre 2006
Tacos au potimarron et au mole
Marre du gratin, de la soupe et des gateaux au potimarron ! Certes le potimarron c'est bon, mais là je voulais varier ! De fait, mon potimarron sauté s'est retrouvé agrémenté de mole et roulé dans des tortillas...
Pour info le mole est une sauce mexicaine à base d'épices et de cacao trés trés bonne... mais malheureusement trés compliquée à réaliser... Mais pour les fainéantes dans mon genre, le mole se vend en pâte qu'on dilue ensuite dans le bouillon et qui se conserve bien au frigo après ouverture.
J'ai trouvé le mien à la Foire de Paris mais je pense que dans une épicerie mexicaine à Paris ça doit se trouver...je vous tiens au courant si je tombe par hasard sur un pot de mole. Pour les courageuses, diverses recettes sont sur le net.
Ajout le 9/11/06 : au hasard de pérégrinations webiennes, voilà que je trouve l'adresse Internet du stand où je m'étais fourni à la foire de Paris... et la bonne nouvelle c'est qu'ils expédient, donc vous n'avez plus aucune excuse pour faire de délicieux mole poblano en un clin d'oeil !
http://www.dos-mexicanas.com/mag/fr/list-1066.htm
Les ingrédients pour 4 tacos ( donc 2 personnes parce que nous sommes des goinfres !) :
- 4 tortillas de maïs
- 600 g de potimarron coupé en cubes ( je vais dire de 4 cm d'arrête mais c'est comme vous voulez sachant que plus les cubes sont gros plus vous aurez de morceaux... et les morceaux c'est bon !)
- 2 cuillères à soupe de mole
- du bouillon de poule
- du fromage râpé
La recette :
Faites revenir le potimarron dans une cuillère à soupe d'huile d'arachide pendant 10 min. Ajoutez le mole et mouillez avec le bouillon à hauteur. Couvrez et laissez mijoter 20 min en jetant un coup d'ail de temps en temps pour que ça n'accroche pas. Enlevez le couvercle et laissez l'eau s'évaporer pour obtenir une purée.
Répartissez cette purée dans les tortillas, mettez un peu de gruyère rapé, pliez et passez au four quelques minutes pour que ça fondouille... Et ben nous on s'est régalé !
NDLR : suite à la précision de Laurange j'ai substitué le mot tortilla à tous les fajitas que j'avais mis partout...
Merci Laurange ! J'ai tendance à tout mélanger entre les burritos, fajitas and co !
13 octobre 2006
Cake carottes/polenta
Quand les recettes classiques de cake de carottes rencontrent les muffins au maïs du dernier Saveur ça donne un cake aussi bon tiède avec une petite salade verte pour le soir, que froid découpé en cubes pour l'apéro' du lendemain... et en plus rapide à préparer !
Les ingrédients pour un cake :
- 500 g de carottes râpées
- 200 g de beaufort râpés
- 150 g de polenta moyenne
NB : pour un cake plus léger mais qui se découpe beaucoup moins bien ( tendance à s'écraser) vous pouvez mettre seulement 100g de polenta... plus light mais moins beau en terme de présentation donc.
- 3 oeufs ( ok j'avoue que j'ai un doute... je ne sais plus si j'ai mis 3 ou 4 oeufs... je vous laisse donc tester)
- 1 échalotte émincée finement
- 3 cuillères à soupe de ciboulette émincée
- 10 cl de crème fraîche liquide
- noix de muscade, sel, poivre
La recette :
Mélangez tous les ingrédients ; ayez la main légère sur le sel le fromage en apporte déjà, en revanche allez-y gaiement sur la muscade et le poivre. Mettez votre pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et enfournez pour 45 min à 160°.
Le plus long dans cette recette c'est de râper et émincer les ingrédients... avec une râpe à main comptez 20 min de préparation.
04 avril 2006
Courgettes farcies à la fondue au beaufort ( à moins que ça ne soit du beaufort en coque de courgettes ?)
Les vacances approchent à grands pas ( pas assez vite malgré tout !) et je vais donc pouvoir ravitailler mon congèl' en beaufort ( vous avez bien lu congèl'... pour les explications allez voir par là)... De fait, j'ai eu le droit de finir le morceau qu'il nous restait et comme j'avais des courgettes à farcir, ça a donné ça...
Les ingrédients pour 2 :
- 6 courgettes rondes
- 300 g de beaufort d'hiver ( plus doux que la version été et mieux adapté à cette recette... qui plus est beaucoup moins cher !) détaillé en lichettes ( = lamelles qu'on voit à travers... trés trés trés fines quoi !)
- 1 gousse d'ail
- noix de muscade et poivre
La recette :
Découpez les chapeaux des courgettes et évidez les, idéalement avec une cuillère parisienne et sinon ( mon cas) comme vous pouvez avec un économe ! Réservez vos "coques" de courgettes, et émincez en petits morceaux la chair, ainsi que la gousse d'ail.
Dans une casserole anti-adhérente, sans matière grasse ( vous inquiétez pas, la recette ne sera pas light du tout...), faites fondre à feu doux la chair de courgettes et la gousse d'ail. Quand l'eau des courgettes s'est presque intégralement évaporée ( 20 min chez moi), armez-vous d'un mixer plongeant et écrasez tout ça.
Toujours à feu doux, ajoutez progressivement les lamelles de beaufort sans cessez de remuer ( comme pour une fondue savoyarde). Quand tout le fromage est fondu, ajoutez un peu de noix de muscade et du poivre ( pas la peine de salé, le sel du fromage suffit). Versez dans les courgettes, remettez les petits chapeaux, et laissez cuire au four à 180° pendant 30 min. Vraiment trop bon !
17 mars 2006
Curry de chou-fleur pour flemmarde
Vous avez une petite flemme de sortir votre cocotte-minute ce soir ? Mais vous avez tout de même un chou-fleur qui attend d'être cuisiné au fond du bac à légumes ? Cette recette est faite pour vous !
J'aime pas trop faire de la vaisselle en rabe, alors la cocotte-minute, vous pensez bien que quand c'est pas indispensable... je m'abstiens ! Partant de ce principe, je me suis dit que si les Italiens faisait cuire leur riz par absorption d'eau, ça devait probablement marcher avec d'autres denrées alimentaires, et en l'occurrence un chou-fleur... Soit dit en passant, un internaute a proposé une recette de taboulé en remplaçant la semoule par du chou-fleur râpé ( c'est sur marmiton que ça se passe ), c'est bien la preuve que ce légume présente des facultés surprenantes... La recette fonctionne trés bien avec tous les légumes... temps de cuisson à adapter bien sûr ! L'inconvénient de ce type de cuisson pour flémardes et que la tenue du légume n'est pas du tout garantie ! Souvent, on ne retrouve pas la forme originelle... mais bon le goût est là lui...
Les ingrédients pour 2 :
- 1/2 gros chou-fleur découpé en fleurettes
- 2 oignons émincés en fines rondelles
- 3 bonnes cuillères à soupe de curry ( à varier selon les goûts)
- 1/2 l de bouillon de poule ( légumes pour les végétariens)
- 1/4 l de lait de coco
- 4 grosses cuillères à soupe de fromage blanc
La recette :
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez le curry. Quand les oignons sont translucides, ajoutez le chou-fleur, puis couvrez avec le bouillon et le lait de coco ( selon le récipient les quantités d'eau varient... le principe est que le chou-fleur doit être à peine recouvert).
Laissez cuire jusqu'à ce qu'il reste un fond de liquide. Vérifiez la cuisson des légumes ; rajoutez du liquide si cela vous semble encore cru. Délayez la sauce restante avec le formage blanc et voilà ! A servir avec du riz pour les grands mangeurs ( notre cas...)
09 mars 2006
Carottes marinées au miel et purée de fanes
Méfiez vous de votre maraîcher ! Quand il n'essaie pas de couper les verts de vos poireaux en douce, le voilà qui tente d'arracher sauvagement les fanes de vos carottes ! A-t-on idée ?! Samedi dernier, sur le marché, au moment où mon marchand de légumes s'apprêtait à commettre ce sacrilège, je l'ai arrêté d'un cri ; et le voilà donc qui me tend la botte l'air éberlué... "Mais qu'est-ce qu'elle veut en faire de l'herbe de ses carottes celle-là ?"... Que sais-je cher Monsieur ?.. de la soupe, une petite sauce, une purée... Car dans la carotte, tout est bon ( comme pour le cochon ou les radis ), des pieds à la tête ! La preuve avec ses petits bâtonnets de carottes marinés et leur purée de fanes.
Les ingrédients pour 2 :
- une petite botte de carottes...entière !
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 1 cuillère à café de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- un petit morceau de beurre demi-sel
La recette :
Séparez les racines des fanes et réservez ces dernières. Détaillez les carottes en petits bâtonnets. Dans une assiette creuse, mélangez le miel et la sauce de soja. Faites mariner vos carottes dans ce mélange pendant au moins 30 min ; arrosez de temps en temps.
Dans un cuit vapeur, placez vos bâtonnets marinés au premier étage, et les fanes au second. Faites cuire une vingtaine de min ( à vérifier de la pointe du couteau)
Mixez les fanes cuites avec la crème fraîche, le reste de marinade et un peu d'eau si la texture vous semble trop épaisse.
Servez les bâtonnets avec un petit morceau de beurre et la purée... Attention les yeux... plat haut en couleurs !!
27 février 2006
Bricks aux poireaux et au curry
Je suis décidément une bien mauvaise mère... mon bébé blog avait aujourd'hui un mois et j'ai failli oublier de le lui souhaiter ! Donc voilà... premier anniversaire... ça grandit si vite ! Bref, m'étant rendu compte de cet événement clé, je vais faire un truc qui croustille pour bébé-blog ; certaines me rétorqueront qu'on n'en est pas encore à introduire du croustillant à un bébé de 1 mois mais qu'à cela ne tienne !! ( pour certaines de mes copines qui ont déjà le numéro des services sociaux pré-composé, rassurez-vous... je sais qu'un bébé humanoïde ne mange pas n'importe quoi !!). Une botte de poireaux en train de flétrir dans le panier, des feuilles de brick, vestige du repas lardons... et c'est parti !
Les ingrédients pour 2 :
- 6 feuilles de brick
- 5 tout petits poireaux détaillés en fines rondelles
- 3 cuillères à café de curry
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- huile qui supporte la chaleur
La recette :
Faites revenir les poireaux dans un peu d'huile. Quand ils semblent cuits, ajoutez le curry, la crème fraîche et retirez du feu.
Confectionnez vos bricks comme expliqué là, au four 10 min à 230°... et ça croustille toujours autant !
24 février 2006
Liégeois de carottes à la cannelle ou ma revanche sur le siphon
J'aime pas rester sur un échec... Donc après la cata' de mardi soir, je remets ça, ce qui a pour conséquence de transformer quelques peu la purée de carottes qui était prévue pour ce soir. Le contraste de texture est sympa... on a l'impression de manger light ; mais ne vous y fiez pas, j'ai mis plein de crème ! lol !
Pour ce qui est de la correction de mes erreurs avec le siphon : 1. j'ai mis le gaz juste avant de servir, 2. suivant les conseils de Mercotte j'ai mis 2 cartouches de gaz, 3. j'ai secoué bien plus que la dernière fois pour vider le gaz de la cartouche au siphon, 4. il faut avoir la main légère quand on dresse sous peine de désagréger la mousse... Je ne suis pas encore une pro du siphon, mais je tire des leçons au fur et à mesure, c'est déjà ça !
Les ingrédients pour 4 verres de liégeois :
- 4 grosses carottes
- 2 pommes de terre à purée
- 10 cl de crème fraîche
- 10 cl d'eau
- cannelle, sel, poivre
La recette :
Faites une purée de carottes classique : donc légumes épluchés, coupés, bouillis, écrasés, puis assaisonnés avec un petit morceau de beurre, du sel et du poivre... je précise ça pour mes copines qui ne sont pas toutes fans de légumes... ;-)
Prélevez un tiers de la purée et mixez la avec une cuillère à café rase de cannelle, la crème et l'eau jusqu'à obtenir un mélange sans aucun grumeau. Vous devez obtenir 0,5 l de liquide ( rajoutez de l'eau au besoin). Faites bouillir ce liquide et placez le dans le siphon ( je précise qu'il faut un siphon spécial pour préparation chaude).
Dressage : de la purée de carotte, de la mousse carottes/cannelle et le tour est joué !
13 février 2006
Oeufs brouillés aux champignons
Recette pour soir de flemmingite aiguë... c'est pas parce qu'on a pas envie de passer du temps dans sa cuisine qu'il faut forcément se rabattre sur du tout prêt. Comme quoi on peut faire vite et bon.
Ingrédients pour 2 :
- 8 champignons de Paris de taille moyenne
- 1 petit oignon
- 4 oeufs assez frais ( c'est à dire couchés à l'horizontale dans un verre d'eau froide)
- 10 g de beurre
- du fromage râpé
- de la crème fraîche
La recette :
Rincez les champignons et émincez les en lamelles. Idem pour l'oignon.
Dans une casserole à fond épais ( c'est important pour que les oeufs soient moelleux) faites revenir le tout jusqu'à évaporation de l'eau des champignons ( 10 min à peu près). Réservez au chaud.
Faites fondre un petit morceau de beurre à feu tout doux.
Cassez les oeufs dans un bol et mettez les dans la casserole ; comme la cuisson va trés vite, le bol sert juste à ne pas avoir un oeuf trop cuit par rapport aux autres.
Remuez délicatement et sans arrêt pendant les 3 min grand max que dure la cuisson.
Retirez du feu avant que les oeufs ne soient totalement cuits ( il doit rester un peu d'oeuf liquide dans la casserole).
Ajoutez du fromage râpé au goût et éventuellement un peu de crème fraîche si vos oeufs ne sont pas liés correctement. Sel et poivre.
Pour le service, alternez une couche de brouillade et une couche de champignons dans des verres. Servez avec des toasts de pain de mie légèrement beurrés.
08 février 2006
Tajine de courgettes
Toujours dans la filière « chassons la grisaille de l’hiver », on change de continent et pouf nous voilà au Maroc pour déguster un tajine végétarien.
Les courgettes, depuis que j’ai pu mettre une cuillère dans ma bouche, il ne s’est pas passé une semaine sans que j’en mange… de fait, on apprend à varier les accommodements pour pas se lasser. Ma maman a beaucoup œuvré dans ce sens, et elle comptabilise un certain nombre de recettes de courgette, mais le tajine c’est le mien ! La première recette que j’ai « inventé » ( enfin probable que des Marocaines fassent ça depuis déjà pas mal de temps… on invente jamais vraiment en cuisine… snif !) toute seule… donc forcément, il fallait que j’en parle ici…
Ingrédients :
- 1 kg de courgettes détaillées en rondelles
- 2 petits oignons détaillés en rondelles
- 60 g d’amandes émondées ( ou émincées)
- 4 cuillères à café de graines de sésame toastées
- 2 sachets de spigol ( dit safran du pauvre… donc si vous n’avez pas de spigol mais du safran…)
- 2 cuillères à café de 4 épices
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café bombées de concentrés de tomates
- 20 gouttes de tabasco
- 1 l d’eau bouillante
La recette :
Dans un faitout en fonte, faites revenir pendant 10 min dans une cuillère à soupe d’huile d’olive les oignons et les courgettes.
Mélangez les épices et le concentré de tomate additionnez d’eau bouillante, puis versez dans le faitout. Ajoutez les amandes et le sésame.
Laissez cuire ½ heure à petits bouillons ; salez et poivrez au goût ( cette étape étant la dernière car le sel abîme les courgettes et le poivre perd de son goût à la cuisson)
Mettez la préparation dans un plat à tajine et faites comme si vous étiez sur place ( nan vous êtes pas obligé de manger avec les doigts !). Pour les gros mangeurs, et même si en théorie un tajine se suffit à lui-même, c’est pas mal mélangé à de la semoule de couscous… ou même à des pâtes ( je sais je sais c’est pas vraiment de la même région…. Mais si on peut même plus mixer les genres ! pffff !)
02 février 2006
Crêpe à la florentine
Chandeleur oblige, nous avons manger des crêpes... rien de bien original donc.
Voilà une recette de ma grand-mère qu'elle a souvent fait à ma mère et ses soeurs quand elles étaient petites... ma mère a continué à nous faire à mes frères et moi ces crêpes aux épinards et à la sauce tomate. Et puis il y a quelques années, dans une auberge de Toscane, nous avons eu la surprise de découvrir ce plat à la carte... et découvert qu'il s'agissait d'une spécialité locale ! Ces crêpes que je croyais traditionnelles sont en réalité une invitation à voyager... alors fermez les yeux et imaginez vous les collines de Toscane et les magnifiques monuments de ses villes... mais attention hein ! pas de syndrôme de Stendhal !
Ingrédients :
- 6 crêpes ; je donne les proportions à titre indicatif mais la recette des crêpes est facilement accessible n'importe où ; donc pour confectionner approximativement 35 crêpes ( selon le diamètre de votre crêpière ) on mélange 1 l de lait, 6 oeufs et 500g de farine... et sans grumeau s'il vous plaît !
- 250 g d'épinards surgelés ( enfin je ne vous empêche pas d'utiliser des vrais, mais pour fourrer des crêpes, je trouve que c'est beaucoup de travail...)
- 125 g de ricotta
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 gousse d'ail
- parmesan
- sel, poivre, huile d'olive...
La recette :
Pour le fourrage aux épinards : mélangez les épinards cuits et la ricotta ; ajoutez du sel, du poivre et de la muscade
Pour la sauce tomate : faites revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, les tomates avec la gousse d'ail écrasée ; selon ce que vous avez sous la main, ajoutez du basilic, du thym ou de l'origan...
Le montage : fourrez les crêpes avec le mélange épinards/ricotta, nappez de la sauce tomate, recouvrir de copeaux de parmesan, et au four à 180° pour gratiner. Voilà !
