05 mars 2006
Travers de porc caramélisés au miel et à l'ail et purée à la ciboulette
Cette recette de travers de porc a été glanée au Canada quand j'étais jeune fille au pair. Les voyages sont toujours l'occasion de découvrir de nouveaux horizons gustatifs... d'ailleurs, oserais-je l'avouer, ces découvertes de la gastronomie d'une région ou d'un pays sont ce que je préfère des voyages... ben ouai, on se refait pas... gourmande avant tout !
Bref, cette recette a été testée et approuvée lors du repas "retour de voyage". La première fois ( et la dernière d'ailleurs !!) que les convives se disputent un de mes plats pour lécher les bribes de sauce !! Comme quoi les choses les plus simples... etc etc...
Les ingrédients pour 4 :
Pour la purée :
- 1,2 kg de pommes de terre à purée
- 1/4 l de lait tiédi
- 1 noisette de beurre
- 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- sel, noix de muscade râpée, poivre
- de l'huile de coude !!!
Pour les travers :
- 1,2 kg de travers de porc frais
- 2 grosse cuillères à soupe de miel liquide
- 3 cups de sucre brun ( sirop d'érable c'est mieux mais on en a pas toujours sous la main)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire ( donc pas de rajout de sel... la sauce est suffisamment salée)
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 petit bout de gingembre
- 3 grosses cuillères à soupe de fécule de maïs
La recette :
La purée :
Epluchez les pommes de terre, coupez les en cubes de taille moyenne, faites les cuire 20-25 min dans un panier vapeur ( temps réduit si vous avez une cocotte minute).
Choisissez vos armes, à savoir moulin à purée ou écrase-patates ( moi je préfère ce dernier... moins de vaisselle !!!), et utilisez l'huile de coude pour réduire en purée les pommes de terre. Rajoutez le lait tiède en cours d'opération pour facilitez l'écrasage.
Ajoutez le beurre, la ciboulette, le sel, le poivre et la noix de muscade et mélangez... c'est prêt.
Les travers :
Détaillez les travers ( un morceau, un os), placez les dans un plat à gratin avec un fond d'eau pour éviter le déssèchement. Et hop, au four à 200° pour 45 min.
Pendant que ça cuit, préparez la sauce. Mélangez tout les ingrédients, sauf la fécule de maïs, dans une casserole et portez à ébullition. Quand le mélange "bulle", ajoutez la fécule délayée dans de l'eau froide, et mélangez activement pour bien répartir. Attendez l'épaississement et retirez du feu.
Après les 45 min, ajoutez la sauce sur les travers, mélangez bien pour la répartir, éventuellement retournez les travers pour qu'ils soient grillés de tous les côtés. Remettez au four pour 20 min.
Réchauffez la purée, sortez les travers du four, et à table !
10 février 2006
Brochettes de cabillaud mariné au cocktail d'agrumes
Long week-end en Savoie... je sais j'ai de la chance : 1. d'avoir un week-end de 3 jours, 2. d'être en Savoie au milieu de mes montagnes, 3. j'ajouterais qu'il fait beau ici... un régal ! Mais bon, comme je suis la seule à avoir un grand week-end, il s'agit de nourrir mon père à midi... A chaque fois que je suis ici et que je lui fais la popote à midi, je m'entends dire " Mais je vais grossir moi !". Cette remarque est tout à fait injustifiée sachant que : 1. il est plutôt mince. 2. je le force pas à manger la moitié des chocolats avec son café moi ! 3. en plus je fais toujours attention à pas lui faire des plats trop lourds ! La preuve avec une recette light et expresse en plus ( à condition de s'y prendre un peu en avance)
Ingrédients pour 3 ; en théorie on est que 2 à manger si vous avez bien suivi, mais en fille exceptionnelle que je suis ( ça va les chevilles, merci d'avoir demandé !), je prévois un reste pour lundi... ça pourra toujours leur servir !
- 500 g de filets de cabillaud
- 1 demi-pamplemousse
- 1 citron
- 1 orange
- du poivre du Sechuan
- 1 cuillère à café de sucre
- 20 g de beurre
La recette :
Détaillez votre cabillaud en gros cubes ( ou en lanières que vous plierez en 2 sur les brochettes pour que ça tienne).
Dans un plat, mélangez le jus de nos agrumes avec le sucre et le poivre. Faites mariner votre cabillaud dans ce cocktail pendant... minimum 30 min, mais le temps que vous voulez ! Et c'est ça qu'y est bien, car vous pouvez mettre votre cabillaud à mariner avant d'aller bosser le matin, et faire la suite en rentrant à midi en 10 min chrono !
Mais parlons-en de la suite : mettez vos morceaux de cabillaud sur des piques à brochettes ( 5 par piques pour moi et 2 piques par personne). Graissez trés légèrement une plaque avec du papier absorbant, déposez les brochettes, et hop ! Au four, version grill, à 275° pour 5 min.
Pendant que ça cuit, vous avez juste le temps de préparer un peu de semoule de couscous ( même volume de graines et d'eau bouillante, un couvercle, et 5 min de patience), et de réaliser une ptite sauce pour accompagner le tout.
En effet, il doit vous rester la marinade, et comme j'ai horreur de jeter, il suffit de la porter à ébullition, et d'ajouter nos 20 g de beurre coupé en dés et à température, en fouettant pour émulsionner le mélange.
Le four est en train de bipper là, non ? Un peu de graines de couscous, 2 brochettes de cabillaud, le tout arrosé de sauce au jus d'agrumes. Et voilà... un repas de midi express avant de repartir bosser ( enfin pour moi ski de fond... dure la vie... lol !)
