15 juin 2006
Risotto aux asperges sauvages
Samedi dernier, trouvaille exceptionnelle s'il en est une au marché : des asperges sauvages ! Le problème, c'est qu'une fois qu'on a le produit, il faut trouver la recette... et comme c'était ma première fois avec des asperges sauvages, je voulais que leur goût apparaisse ! De fil en aiguille, le risotto s'est imposé...
Concernant les asperges sauvages, peut être une petite déception : le goût ressemble quand même beaucoup aux asperges vertes ! Mais bon, il est vrai qu'avec leurs queues toute fines, les cousines sauvages sont plus esthétiques...
Les ingrédients pour 2 :
- 150 g de riz arborio
- 1 botte d'asperge sauvage
- 1 échalote émincée
- 1/2 l de bouillon de poulet
- parmesan, poivre
La recette :
Faites revenir échalote et riz dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand le riz est translucide ajoutez le bouillon ( les puristes vont sauter au plafond, mais oui, j'ajoute le bouillon en une fois parce que rester pendant 20 min à remuer et ben je trouve ça long !), baissez le feu pour obtenir de légers bouillonnements et oubliez pendant 15-20 min.
Pendant ce temps, préparez vos asperges. Coupez les queues ( pour le coup inutilisables, pas comme leurs cousines civilisées...allez voir par là pour une recette récup' de queues d'asperges). Et jetez dans l'eau bouillante pour 5 min (les asperges pas les queues !). Egouttez et rafraîchissez immédiatement pour fixer la couleur. Réservez.
Quand l'eau est presque quasi-évaporée dans votre risotto ajoutez les asperges jusqu'à absorption totale. Saupoudrez de parmesan et quelques tours de moulin à poivre et voilà !
30 avril 2006
Spaghetti aux queues d'asperges, au speck et au parmesan
Tout commence par un cuit-vapeur un peu trop court pour accueillir mes asperges dans leur intégrité et donc par des coupes franches du côté des queues de ces légumes. Oui mais voilà, j'aime pas jeter, donc mes queues d'asperges, je les récupère consciencieusement et je les garde en prévision de soupe ou de sauce pour pâte. C'est la seconde option qui est ici déclinée.
Les ingrédients pour 2 :
- 2OO g de spaghetti ( ici au piment et à l'ail...un régal !)
- les queues d'asperges de 2 bottes ( soit une quarantaine de queues)
- 4 fines tranches de speck ( jambon cru italien) découpées en petits morceaux ( à vos ciseaux !)
- 50 g de parmesan en copeaux ( à vos économes !)
La recette :
Préparez vos queues d'asperges : coupez les bouts trop durs, épluchez le reste, nettoyez et coupez en petites rondelles.
Dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, faites revenir les queues d'asperges pendant 10-15 min. Ajoutez le speck et continuez la cuisson pendant 5 min. Réservez.
Faites cuire vos spaghetti le temps indiqué sur le paquet. Au moment d'égoutter, réservez 125 ml d'eau de cuisson.
A feu moyen, mélangez spaghetti, asperges et speck. Ajoutez les copeaux de parmesan. Répartissez bien puis mouillez avec l'eau de cuisson des pâtes. Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Quelques coups de moulin à poivre et à table !
02 mars 2006
Amorini au pistou déstructuré
Recette expresse et gouteuse pour midi speed...
Les ingrédients pour une toute seule ( enfin ça marche aussi pour un tout seul) :
- 100 g d'amorini ( ou toute sorte de pâtes courtes qui traînent dans le placard)
- 1/3 cup de pignons de pin ( rappel : 1 cup = 250 ml)
- 1/3 cup de parmesan râpé
- 1/3 cup de basilic haché ( merci le surgelé !)
- 1/6 cup d'huile d'olive
- 1/2 gousse d'ail émincée finement
La recette :
Mettez vos pâtes à cuire, pendant ce temps préparez les autres ingrédients ( parmesan à râpé par ex).
Pendant que les pâtes sont en train d'égoutter, faites dorer les pignons pendant 3-4 min ( quand ça sent bon c'est prêt). Ajoutez les pâtes et tous les autres ingrédients. Remuez bien et dégustez.
18 février 2006
Bucatini à la coppa grillée au micro-onde et aux pignons de pin
Les pâtes sont vraiment une spécialité dont je ne me lasserais jamais... j'en mange quasiment tous les midis de la semaine ! En règle générale, les week-end, ayant un peu plus de temps pour cuisiner, je préfère varier les plaisirs, mais demande express du Chocomaniac à midi : "je veux des pâtes...", et comme ce que homme veut... nan je blague ! Mais le fait est que j'adore lui faire plaisir avec des petits plats, et qui plus est, il ne faut pas me pousser beaucoup pour que je sorte ma casserole d'eau bouillante ! Donc l'inspiration de ce samedi midi, ça donne de la coppa grillée, des pignons grillés eux aussi, et de la crème... trop bon !!
Ingrédients pour 2 :
- 200 g de bucatini
- 10 tranches fines de coppa
- 60 g de pignons de pin
- 20 cl de crème légère
- parmesan râpé
- poivre
La recette :
Mettez vos bucatini à cuire le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps faites griller la coppa au micro-onde... Oui, oui, vous avez bien entendu ! Cette méthode vient de Julie Andrieu et a fait ses preuves dans notre cuisine.
Donc pour faire griller de la coppa ( ou toute autre charcuterie en tranche fine), placez vos tranches entre 2 feuilles de papier absorbant. Mettez à puissance maximum pendant 45 s environ.
Résultat : des tranches toutes grillées avec moins de matière grasse ! Merci Julie de penser aux problèmes existentielles de toutes les gourmandes !
Emiettez votre coppa grillée.
Egouttez vos bucatini. Pour évitez que les bucatini ne s'agglomèrent, passez les sous l'eau froide pour rincer l'amidon. Le fait que les pâtes ne se collent pas entre elles est un avantage, en revanche, enlever l'amidon a pour désavantage que votre sauce "collera" moins aux pâtes... Donc c'est à vous de voir, moi je préfère ne pas avoir de gros paquets de pâtes.
Dans la casserole, faites griller les pignons jusqu'à ce que l'odeur de pignons chauds vous chatouillent les narines ; si au lieu de vous chatouiller l'odeur vous agresse, c'est que vous avez oublié vos pignons et qu'ils ont brûlé...
Dés que l'odeur est donc satisfaisante, ajoutez les miettes de coppa, la crème fraîche, et un peu de parmesan pour épaissir la sauce. Attendez la première ébullition pour que la sauce épaississe encore, ajoutez les bucatini, du poivre, et servez !
04 février 2006
Gnocchi a la nocce ou comment respirer la Toscane
Souvenirs de cet été... un petit camping niché dans les collines toscanes entre Florence et Pise... la bonne surprise, un petit resto attenant au camping où c'est la nona qui fait la cuisine ; que des recettes du cru dont les Florentins se délèctent depuis des siècles... et ces gnocchi... fondants, crémeux, goûtus, trop bons... que du bonheur quoi !
Ingrédients pour 4 :
- 100 g de cerneaux de noix ( pas la peine de prendre des pincettes pour les décortiquer étant donné l'usage prévu)
- 50 g de parmaggiano regiano râpé
- huile d'olive
- un demi-pot de mascarpone ( les Italiens utilisent de la panna et le mascarpone est ce qui s'en approche le plus en France je trouve... soit dit en passant si une Parisienne a une adresse d'épicerie italienne à partager je suis preneuse !)
- 800 g de gnocchi
- gros sel, poivre
La recette :
Préparez un pesto de noix en mixant grossièrement les noix, le parmaggiano, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de gros sel, et du poivre
Mettez les gnocchi à cuire et égouttez
Dans la casserole à feu tout doux ( vraiment tout doux pour que le mascarpone n'attache pas), faites fondre le mascarpone avec le pesto de noix. Émulsionnez énergiquement avec un fouet pour éviter que l'huile ne décante
Ajoutez les gnocchis, mélangez, et à vos fourchettes
Juste une précision pour les goinfres comme moi : j'ai vérifié à mes dépends que si à petites doses ce plat est excellent, quand on a les yeux plus gros que le ventre, ça peut devenir écoeurant... donc prudence