26 septembre 2006
Mantecaos post méchoui
Retour sur la blogosphère après 3 mois bien remplis ! Entre les exams et notre mariage avec le Chocomaniac le temps est passé à toute allure ! Je profite d'ailleurs de ce post pour remercier tout le monde pour avoir fait de ce week end une super fête ( et c'était bien là l'objectif...) ! Merci à tous !
Mais revenons à des considérations qui intéressent plus ce blog... L'intérêt d'un mariage pied noir c'est le méchoui du lendemain... Donc avant de passer au dessert, petit aperçu du déroulement des opérations.
D'abord les bêtes. 3 agneaux fourrés d'oignons et de clous de girofle, puis recousus, embrochés et placés à côté des braises pour 5-6 heures... Admirez au passage le moteur d'essuie-glace bricolé par mon oncle pour se faciliter la tâche...
Mais pour patienter, voilà quelques brochettes de foie d'agneau enroulé dans de la crépine... un délice ! ( bon la photo est flou, mais pardonnez moi... je rappelle qu'il s'agit d'un lendemain de grosse fiesta !)
Puis arrive le moment où la bête est prête et s'en va être découpée...
Mais voilà après tout ça, une petite douceur sucrée ne peut pas nuire, donc en dessert mantecaos ! Ces petits gâteaux au saindoux ( traduction littérale) sont donc originaires d'Espagne. Miam ça fond dans la bouche !.. c'est sûr avec tout le gras qu'on a mis dedans...
Les ingrédients pour 35 petits mantecaos :
- 500 g de farine
- 250 g de sucre cristal
- 250 g de saindoux
Peut être remplacé par de l'huile d'arachide, la pâte sera alors plus facile à travailler mais le résultat est un chouï moins savoureux et il se conserve moins longtemps ( ce dernier point n'étant pas trés grave car de toutes façons les boîtes se vident rapidement)
- de la cannelle
La recette :
Mélangez la farine le sucre et le saindoux. Le principe est celui d'une pâte sablée, donc on fait du sable et on forme une boule de pâte sans trop pétrir.
Vient ensuite l'étape la plus longue, façonner les gâteaux : prenez une petite quantité de pâte ( disons une cuillère à café bombée mais pas trop), roulez entre ses 2 paumes pour obtenir une petite boule. Ensuite aplatissez légèrement avec la paume et la touche finale : une trace de pouce au milieu !
Pas la peine d'espacer beaucoup sur la plaque de cuisson, ça gonfle trés peu ( et pour cause...).
Préchauffez votre four à 180°. Au moment d'enfourner, baissez à 160° et laissez cuire 15-20 min ( selon la taille). C'est cuit quand les mantecaos craquèlent sur le dessus et commencent tout juste à blondir.
Saupoudrez de cannelle ( pas avant la cuisson sinon elle devient amer).
Laissez reposer avant de manipuler ( la texture est encore friable)
A noter que sur cette recette de base, on peut décliner les parfums :
- le plus classique : ajouter un zest de citron
- le plus chocolat : ajouter 5 cuillères à soupe de cacao à la pâte et saupoudrer de sucre glace à la sortie du four
J'en avais fait des tas et des tas, mais le pire c'est que la plus grosse boîte est restée au dessus du frigo... no comment.
02 avril 2006
Maki-sushis aux framboises
Maki-sushis dans la forme certes, mais sur le fond, ça reste du bête riz au lait et au thé... Comme quoi, un petit détail de présentation peut renouveler une recette. Ceci étant, je n'ai jamais fait de sushis, les vrais, et l'inspiration de cette recette est due à Cléa, la spécialiste du Japon de la blogosphère culinaire... Pour le montage des sushis je vous conseille donc d'aller faire un tour par là.
A part ça, premier essai de riz au lait au thé, et le goût est sympa ; ça ressemble au thé à l'indienne ( = thé infusé directement dans le lait et trés sucré). Pour le choix des fruits, j'ai utilisé ici des brisures de framboises parce que j'en avais au congèl', mais je vous conseille plutôt un fruit plus "dur" ( kiwi, mangue etc) découpé en lamelles longues ; au moment du service, les framboises avaient tendance à "baver" dans l'assiette... pas trés chic !
Les ingrédients pour 6 ( 2 rouleaux) :
- 200 g de riz rond pour dessert
- 1l de lait
- 125 g de sucre roux
- 2 sachets de thé darjeeling
- 2 feuilles d'hostie ; on l'appelle aussi feuille de pain azyme ; pour la trouver direction l'épicerie casher la plus proche de chez vous
- fruits tranchés en lamelles, ici brisures de framboises
La recette :
Mettez le lait à bouillir avec le sucre et les sachets de thé. Quand le mélange boue, ajoutez le riz, baissez le feu ( ne partez pas tant que votre lait menace d'attaquer sournoisement votre cuisinière !!). Laissez cuire à tout petit feu ( léger bouillon) pendant à peu près 30 min. Enlevez le thé et laissez refroidir.
Pour le montage ( allez voir le blog de Cléa si je ne suis pas assez claire) : superposez, une feuille d'alu, puis une feuille d'hostie. Le petit côté doit être face à vous. Sur la feuille d'hostie, étalez la moitié du riz en laissant 1/2 cm sur les côtés et 2 cm en fin de feuilles. Sur la partie proche de vous, mettez une ligne de fruits. Puis enroulez le tout bien serrez en vous aidant de la feuille d'alu. En fin de roulage, collez bien l'extrémité de l'hostie pour fermer le rouleau. Enroulez dans du cellophane et réservez au frais minimum 1h.
Reprenant le petit secret révélé par Cléa, j'ai coupé les sushis avec un couteau à dents humidifié... efficace pour ne pas massacrer la forme !
