05 mai 2006
Muffins au beaufort et à la moutarde ancienne
Cette recette de muffins est un fétiche que j'utilise à tort et à travers. Je l'ai piquée dans un livre de recette ramené du Canada et qui contient plein de basiques culinaires nord-américians sympas comme les cookies, les bread pudding etc... Ce qu'il y a de bien avec les muffins, c'est que sur une base neutre on peut varier les goûts et les plaisirs, que ce soit salés ou sucrés. Une version salée et un peu savoyarde aujourd'hui... Canada/Savoie, le choc des cultures n'a pas fini de faire des émules ! Ces muffins ont accompagné la soupe glacée à la carotte hier soir... mélange vraiment miam !
Les ingrédients pour 6 gros muffins :
- 1 cup de farine
- 1 tbsp de levure
- 150 g de beaufort en petits morceaux ou râpé, ou en lamelles... bref c'est vous qui voyez !
- 1 oeuf
- 1/2 cup de lait
- 1/2 tbsp d'huile végétale
- 2 tbsp de moutarde ancienne
La recette :
Mélangez d'un côté les 3 ingrédients secs entre eux, et de l'autre les 4 éléments humides. Incorporez le liquide dans le sec et versez dans les moules. 20 min à 200°.
Pour une version sucré : rajoutez 1/4 cup de sucre et remplacez beaufort et moutarde par un ingrédient sucré, pralines roses par exemple pour rester dans le thème Savoie.
26 mars 2006
Pain perdu salé aux parfums du sud
Dimanche est souvent synonyme de brunch... alors imaginez quand en vous levant vous réalisez qu'il n'est pas 11h30 mais 12h30 ( satané changement d'heure...heureusement que la radio nous rappelle à l'ordre !)...ça pousse encore plus au brunch ! En l'occurrence, du pain rassis qui traîne sur sa planche et pas envie de sucré... va pour du pain perdu salé !
Ingrédients pour 2 :
- 4 tranches de pain rassis ( pain de campagne assez gros chez nous)
- 1 oeuf
- 5 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1/2 cuillère à café de tapenade
- 1 cuillère à café de basilic ciselé
- 1 grosse cuillère à café de parmesan râpé
- sel, poivre
La recette :
Dans un plat à gratin assez large pour contenir toutes les tranches de pain à plat, battez l'oeuf, ajoutez tous les aromates, le lait, et mélangez bien. Faites trempez les tranches de pain sur les 2 faces et laissez les s'imbiber de tous le liquide.
Dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre, et mettez les tranches de pain à dorer ( 2 min par face à peu près)
Pour la version sucrée, parce que le Chocomaniac, comme son nom l'indique, était plus partant pour du sucré que pour du salé : en lieu et place des aromates, 1 cuillère à café de cannelle et 2 de sucre. Globalement, sur la base de l'oeuf et du lait, les parfums sont déclinables à l'infini aussi bien en sucré qu'en salé... parfait pour finir un reste de placard donc ( décidément, cette recette donne dans la récup' de denrées !)
23 février 2006
Dans la série repas aux lardons, je voudrais les samossas
Je ne vous refais pas tout le speech introductif sur Vé qui n'aime que les lardons etc etc... Passons aux choses sérieuses... Un plat tout simple ( mais alors vraiment) et donc parfait pour ce faire un ptit truc croustillant quand on rentre tard en semaine.
Les ingrédients pour 4 :
- 10 feuilles de brick ( 8 aurait été un chiffre plus logique, mais les feuilles de brick sont vendus par lots de 10... y aura du rabe et ça c'est sympa !)
- 100 g de lardons
- 100 g de beaufort râpé
- 100 g de julienne de légumes de chez Picard... quand je vous dis que c'est un plat express !
- de l’huile végétale qui peut se chauffer
La recette :
Mélangez tous les éléments de la farce ( les 3 fois 100 g) dans un saladier et gardez à portée de main.
Prenez une feuille de brick, huilez la légèrement avec une feuille de papier absorbant.
Le pliage : Pliez la en 2 (1). Puis rabattez la partie ronde jusqu'à la moitié pour former un rectangle de pâte (2). Sur un coin mettez un peu de farce. Rabattez pour former un triangle (3), puis pliez et pliez encore en conservant la forme de triangle (4).
Placez vos samossas sur une feuille de papier sulfurisé ; faites cuire à 230° ( four traditionnel, surtout pas chaleur tournante, ça sèche pas pareil) pendant 10 min. Accompagnez d'une petite salade verte à la sauce césar ( recette à venir un jour...) et voilà ! Trop bon ça croustille !
14 février 2006
Opéra salé
On est le 14 quoi déjà ?.. Ah oui... le 14 février... Même si beaucoup de gens se plaignent du mercantilisme de la chose, moi je dis que c'est toujours une occasion de se faire un bon geuleton... Bon, ok, les occasions ne manquent pas... lundi, il faut se consoler d'avoir repris le boulot, mardi il faut maintenir le rythme de la semaine, mercredi, c'est le jour des enfants ( et alors j'ai pas encore d'enfants ??!! Je suis une grande enfant j'ai le droit à un goûter d'abord !!!), jeudi, c'est l'ancien jour des enfants ( je sais je sais j'ai pas connu cette époque, mais je trouve qu'elle mérite commémoration), vendredi c'est le début du week-end, samedi, c'est le week-end, dimanche c'est la fin du week-end... Tout est prétexte à se mitonner un repas sympathique ( on va pas se laisser abattre non plus !!)... et Valentin n'a qu'à bien se tenir au milieu de tout ça !
Bon, l'idée de reprendre les classiques de la pâtisserie en version salée me trottait dans la tête depuis déjà un moment... j'inaugure donc cette catégorie de pâtisserie détournée avec l'Opéra... the gâteau que j'adore...
Ingrédients pour 2 opéras individuels :
Pour le biscuit joconde salé :
- 2 oeufs
- 60 g de parmesan râpé
- 80 g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeuf
- 16 g de beurre
- 20 g de farine
Pour la ganache au saumon :
- 200 g de saumon fumé
- crème fraîche
Pour la ganache aux épinards :
- 200 g d'épinards surgelés
- 125 g de ricotta
Pour le glaçage :
- 1/8 de litre de lait
- 40 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
La recette :
Le biscuit joconde :
Mélangez les 2 oeufs, le parmesan et la poudre d'amande au batteur pendant 5 bonnes minutes.
Ajoutez la farine et le beurre fondu. Battez à nouveau.
Montez les 2 blancs en neige, et incorporez les au mélange délicatement.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étalez le biscuit pour former une couche trés fine.
Cuire pendant 7 min à 230°.
Pour le décollage, prédécoupez les 6 rectangles ( avec un cadre à opéra individuel si vous avez la chance d'en avoir un), faites glisser un peu d'eau froide entre le papier et la plaque, et décollez.
La ganache au saumon :
Mixer le saumon jusqu'à obtention d'une purée. Ajoutez un peu de crème fraîche pour fluidifier la ganache.
La ganache aux épinards :
Faites cuire les épinards hachés, puis mélangez à la ricotta. Poivrez.
Le glaçage :
Confectionnez une "fausse" béchamel. Pour ce faire, mettez le lait sur le feu avec le parmesan ( réservez une toute petite partie du lait). Dans le lait froid réservé, mélangez la fécule de maïs. Dés ébullition du lait, versez le lait froid en remuant vivement. Enlevez du feu immédiatement.
Le montage des opéras :
Mettez un rectangle de biscuit, une mince couche de ganache aux épinards, puis un autre rectangle de biscuit, une mince couche de ganache au saumon, le dernier rectangle de biscuit, une seconde couche d'épinards. Recouvrez le tout avec le glaçage. Réchauffez et servez.
Si vous avez des cadres à opéra, vous pouvez effectuer le montage dedans... le résultat n'en sera que plus beau. Sinon, vous pouvez égaliser les bords de votre montage avec un couteau à dents.
Tatata...
