02 octobre 2006
Sachertorte revisitée aux framboises
M. Sacher voudra bien me pardonner toutes ces libertés avec son dessert... qui n'est plus du tout une sachertorte à la sortie mais bien bon quand même ce ptit gâteau.
L'idée de base était donc une sachertorte, mais la recette de génoise ne me plaisait pas alors je suis allée en piocher une autre dans le livre "Ma little Italy" de Laura Zavan ; recette à conserver car simplissime mais néanmoins trés moelleuse. La confiture d'abricot s'est transformée en crème aux framboises parce que j'avais des framboises et pas d'abricots ( faut être logique...) ; l'ajout du custard powder donne une texture crémeuse sans trop de boulot... mais bon si vous vous sentez motivé vous pouvez faire de la crème pâtissière.
Les ingrédients pour un gâteau de 24 cm de diamètre :
Pour la génoise :
- 6 oeufs
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 160 g de farine
Pour la crème aux framboises :
- 400g de framboises ( ici brisures de framboises surgelées)
- 150 g de sucre
- 3 grosses cuillères à café de custard powder ( dans les épiceries anglaises)
Pour le glaçage :
- 150 g de chocolat noir de couverture
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- un peu de beurre
La recette :
Pour la génoise : rien de plus simple. Battez ensemble les oeufs entiers, le sucre et le cacao pendant 10 min. Le mélange prend beaucoup de volume... normalement on le voit blanchir mais le cacao empêche ce constat... Ajoutez ensuite la farine tamisée. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé. Enfournez pour 30-35 min à 180°.
Pour la crème, faites fondre framboises et sucre pendant 10 min à feu doux. Délayez le custard powder dans un tout petit peu d'eau. Ajoutez au mélange sucre-framboises ( toujours sur le feu) en remuant bien jusqu'à épaississement.
Pour le glaçage ( à faire au moment du montage), hachez le chocolat. Faites bouillir la crème puis versez là sur le chocolat en remuant jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Ajoutez un peu de beurre pour la brillance.
Le montage : découpez votre génoise en 3 couches ( le plus simple c'est quand même d'investir dans un coupe biscuit ; ça ressemble à ça). Tartinez de crème à la framboise le 1er et le 2nd étage. Reformez le gâteau puis versez le glaçage au centre tout en étalant rapidement pour bien répartir.
Notez que sur la photo le gâteau est recouvert d'une couche de sucre glace... c'est ce qui arrive quand on ne sait pas faire un pochoir "bon anniversaire" digne de ce nom...
20 mars 2006
Petits gâteaux de polenta choco-framboise
Voilà un ptit dessert express et donc sympa pour les soirs de semaine. Une fois n'est pas coutume, je suis autorisée par le Chocomaniac à m'occuper du dessert, et qui plus est un dessert avec du chocolat ! C'est dire l'honneur qu'il me fait...lol...
Pour ce qui est du dessert en lui-même, ne nous leurrons pas, il s'agit d'un bête gâteau de semoule ( de maïs certes, mais ça reste de la semoule !). J'ai bien essayé de trouver un petit goût différent, mais il est vraiment léger léger. On peut pas innover à chaque fois non plus ! Ceci étant, la consistance est un peu différente du gâteau de semoule de blé, plus granuleux... Avis aux amateurs de texture donc !
Les ingrédients pour 6 petits gâteaux :
- 3/4 l de lait
- 50 g de cacao en poudre
- 50 de sucre
- 100 g de brisures de framboises surgelées
- 125 g de polenta
La recette :
ça commence comme un matin classique, vous mettez votre lait à bouillir pour faire un chocolat chaud ; ajoutez cacao, sucre et framboises. Portez le tout à ébullition, puis versez la polenta en pluie dans le liquide bouillant en remuant bien. Remuez jusqu'à épaississement ( variable selon la marque de polenta choisie... d'ailleurs c'est un critère de choix : un seul mot d'ordre : court !). Versez la polenta dans des moules à muffins en silicone et laissez refroidir avant de dévorez ! Je sais pas ce que ça peut donner au démoulage dans des moules rigides ; dans le doute, voilà une technique bis : étalez la polenta dans un plat à gratin et après refroidissement découpez vos gâteaux à l'emporte pièce.
