28 janvier 2006
Confiture de poires aux épices
Toujours dans la série "je profite de mon éphémère liberté", et sachant que mon placard à confitures à besoin d'un sérieux ravitaillement ( ce que le chocomaniac n'a pas manqué de me rappeler...), je continue dans ma lancée. Faisons fonctionner nos méninges, quel fruit de saison est confiturable ?... va pour de la poire ! L'an dernier j'avais fait poires au miel, mais cette année, soyons fou et tentons poires aux épices... et là je dois avouer que Doriann du blog "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte tout ça" a été une source d'inspiration avec sa salade de fruits qui fait hummm ( qu'il faudra que je teste un jour d'ailleurs...)... donc merci Doriann car la confiture de poires prend vraiment un autre jour avec cet ajout de saveur !
Ingrédients :
- 1 kg de poires
- 900 g de sucre cristal
- le jus d'un citron
- 1 gousse de vanille
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 6 clous de girofle
- 6 grains de poivre de jamaïque ( épice plébiscitée par Mister Oliver et qui est vraiment une bonne trouvaille pour relever les plaisirs sucrés)
La recette :
Préparer les poires et les couper en julienne trés trés fine ( en tout petits morceaux quoi !)
Ajouter tout le reste, et mettre le tout au réfrigirateur pendant 24h en remuant de temps en temps
Faire cuire la confiture ( toujours sur la plaque électrique pour les malchanceux...) ; après le premier bouillon, baisser le feu ( ou tourner le bouton) et faire mijoter pendant environ 45 min ( sachant que ce temps trés trés indicatif dépend de votre cuisinière, de votre casserole, et de l'hygrométrie des fruits... que d'aléas !)
La confiture est prête au moment dit de "la nappe", c'est à dire quand la confiture nappe la cuillère ( d'où le nom) ; autre technique plus sûre : faire tomber une goutte de confiture dans un verre d'eau froide, si ça tombe au fond direct', c'est prêt)
Mettre en pots, et ne pas oublier de lécher la casserole... enfin je dis lécher, mais c'est plus sûr avec un morceau de brioche... j'ai pas de lave-vaisselle moi, faut bien prélaver !!
27 janvier 2006
Confiture bananes/chocolat qui me ferait (presque) oublier le nutella ( j'ai dit presque...)
Elle me faisait de l'oeil depuis un moment sur un bouquin de chocolat du Chocomaniac, à savoir Les sept péchés du chocolat, de Laurent Schott, et ben voilà ces quelques jours de liaison entre les examens et le second semestre sont l'occasion de tester...
Ingrédients :
- 1 kg de bananes sans la peau ( et j'avais pas réalisé à quel point c'est lourd une peau de banane, donc pour moi, 700 g de fruits, et les autres ingrédients au prorata, mais je donne les quantités pour un kg... en cas de pépin, vous ferez comme moi... calcul mental !)
- 1 kg de surcre cristal fin ( j'ai découvert qu'il y avait 2 tailles de sucre cristal)
- 180 g de chocolat noir à 64% ( ici le Nestlé dessert corsé)
Déroulement des manoeuvres :
Eplucher les bananes et les couper en mini rondelles toutes fines ( merci le robot... ça accélère les événements)
Mélanger le sucre et mettre sur le feu... Alors à ce stade, les puristes vous diront que seule la bassine à confiture est acceptable pour confiturer... n'ayant pas la place de la ranger, je fais mes confitures dans une casserole téfal tout ce qu'il y a de plus basique depuis pas mal de temps, et ça marche trés bien aussi ! na !
Faire cuire à petit feu ( et si comme moi vous avez la malchance de cuisiner sur une plaque électrique, sur 4 c'est pas mal), ne pas s'occuper de l'écume qui apparait... elle partira toute seule !
Au 1er bouillon, ajouter le chocolat trés finement haché, remuer un peu, et attendre le second bouillon... c'est prêt !
Y a plus qu'à mettre en pot dans des pots ébouillantés au préalable ; ma technique rapide pour ce faire : mettre de l'eau dans la bouilloire, mettre les pots ouverts dans l'évier, remplir les pots en faisant déborder, attendre que ça refroidisse un peu ( en faisant la confiture par exemple), les vider sans toucher l'intérieur ( sinon ça n'a servi à rien...) et remplir à la louche ( ne pas essayer comme moi qu ait la flemme de laver une louche de remplir les pots en versant... risqué pour la plaque !)
Et maintenant déguster sur des petits pains au lait et se régaler !..Hummm... trop bon !
