24 octobre 2006
Tacos au potimarron et au mole
Marre du gratin, de la soupe et des gateaux au potimarron ! Certes le potimarron c'est bon, mais là je voulais varier ! De fait, mon potimarron sauté s'est retrouvé agrémenté de mole et roulé dans des tortillas...
Pour info le mole est une sauce mexicaine à base d'épices et de cacao trés trés bonne... mais malheureusement trés compliquée à réaliser... Mais pour les fainéantes dans mon genre, le mole se vend en pâte qu'on dilue ensuite dans le bouillon et qui se conserve bien au frigo après ouverture.
J'ai trouvé le mien à la Foire de Paris mais je pense que dans une épicerie mexicaine à Paris ça doit se trouver...je vous tiens au courant si je tombe par hasard sur un pot de mole. Pour les courageuses, diverses recettes sont sur le net.
Ajout le 9/11/06 : au hasard de pérégrinations webiennes, voilà que je trouve l'adresse Internet du stand où je m'étais fourni à la foire de Paris... et la bonne nouvelle c'est qu'ils expédient, donc vous n'avez plus aucune excuse pour faire de délicieux mole poblano en un clin d'oeil !
http://www.dos-mexicanas.com/mag/fr/list-1066.htm
Les ingrédients pour 4 tacos ( donc 2 personnes parce que nous sommes des goinfres !) :
- 4 tortillas de maïs
- 600 g de potimarron coupé en cubes ( je vais dire de 4 cm d'arrête mais c'est comme vous voulez sachant que plus les cubes sont gros plus vous aurez de morceaux... et les morceaux c'est bon !)
- 2 cuillères à soupe de mole
- du bouillon de poule
- du fromage râpé
La recette :
Faites revenir le potimarron dans une cuillère à soupe d'huile d'arachide pendant 10 min. Ajoutez le mole et mouillez avec le bouillon à hauteur. Couvrez et laissez mijoter 20 min en jetant un coup d'ail de temps en temps pour que ça n'accroche pas. Enlevez le couvercle et laissez l'eau s'évaporer pour obtenir une purée.
Répartissez cette purée dans les tortillas, mettez un peu de gruyère rapé, pliez et passez au four quelques minutes pour que ça fondouille... Et ben nous on s'est régalé !
NDLR : suite à la précision de Laurange j'ai substitué le mot tortilla à tous les fajitas que j'avais mis partout...
Merci Laurange ! J'ai tendance à tout mélanger entre les burritos, fajitas and co !
13 octobre 2006
Cake carottes/polenta
Quand les recettes classiques de cake de carottes rencontrent les muffins au maïs du dernier Saveur ça donne un cake aussi bon tiède avec une petite salade verte pour le soir, que froid découpé en cubes pour l'apéro' du lendemain... et en plus rapide à préparer !
Les ingrédients pour un cake :
- 500 g de carottes râpées
- 200 g de beaufort râpés
- 150 g de polenta moyenne
NB : pour un cake plus léger mais qui se découpe beaucoup moins bien ( tendance à s'écraser) vous pouvez mettre seulement 100g de polenta... plus light mais moins beau en terme de présentation donc.
- 3 oeufs ( ok j'avoue que j'ai un doute... je ne sais plus si j'ai mis 3 ou 4 oeufs... je vous laisse donc tester)
- 1 échalotte émincée finement
- 3 cuillères à soupe de ciboulette émincée
- 10 cl de crème fraîche liquide
- noix de muscade, sel, poivre
La recette :
Mélangez tous les ingrédients ; ayez la main légère sur le sel le fromage en apporte déjà, en revanche allez-y gaiement sur la muscade et le poivre. Mettez votre pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et enfournez pour 45 min à 160°.
Le plus long dans cette recette c'est de râper et émincer les ingrédients... avec une râpe à main comptez 20 min de préparation.
06 octobre 2006
Curry d'agneau aux épinards
Tout est parti de ce livre...
lu en un trajet tgv Paris-Chambéry... c'est dire si ce livre se dévore ! Le concept est, à mon sens, révolutionnaire : des nouvelles en rapport avec l'alimentation indienne bien sûr et les recettes qui vont avec à la fin... lecture et gourmandise en un ! Donc voilà, ma première recette tirée de ce livre est un curry pas mal du tout.
Les ingrédients pour 4 :
- 700 g d'agneau coupé en gros morceaux
- 600 g d'épinards frais ( donc si vous prenez du surgelé ça fait beaucoup moins)
- 2 oignons
- 1 yaourt ( type bulgare c'est mieux)
- 1 boîte de tomates concassées
- du curry
Ok dans la recette Bulbul Sharma donne les épices pour faire sa propre pâte de curry mais là j'avais la flemme... si ça intéresse certains d'entre vous mettez dans un mortier : les oignons râpés, 3 clous de girofle, 2 cuillères à café de gingembre râpé, 2 gousses de cardamome et 1 bâton de cannelle). Il est vrai qu'un curry maison c'est mieux mais je fais quoi moi avec mon curry en poudre hein ?
La recette :
Au préalable préparez vos épinards. Lavez puis faites revenir dans une cuillère à soupe d'huile... et regardez les fondre de manière indécente ( c'est traitre l'épinard !)
Faites chauffer de l'huile ( neutre au goût, genre tournesol) dans un fait-tout. Ajoutez le curry et faites griller ( NB : valable pour toutes les épices : les goûts se développent beaucoup plus quand on fait revenir dans l'huile d'abord ; ça régénère même des épices un peu passées.).
Ajoutez l'agneau, le yaourt et les oignons ; laissez colorer pendant 5 min.
Et enfin ajoutez tomates et épinards. Couvrez d'eau et laissez mijoter longtemps longtemps ( bien 2h pour moi).
L'auteur conseillait de faire le curry la veille et de le laisser reposer... globalement les plats mijotés gagnent à être réchauffés et puis vous serez toute dispo' pour vos invités le jour j.
02 octobre 2006
Sachertorte revisitée aux framboises
M. Sacher voudra bien me pardonner toutes ces libertés avec son dessert... qui n'est plus du tout une sachertorte à la sortie mais bien bon quand même ce ptit gâteau.
L'idée de base était donc une sachertorte, mais la recette de génoise ne me plaisait pas alors je suis allée en piocher une autre dans le livre "Ma little Italy" de Laura Zavan ; recette à conserver car simplissime mais néanmoins trés moelleuse. La confiture d'abricot s'est transformée en crème aux framboises parce que j'avais des framboises et pas d'abricots ( faut être logique...) ; l'ajout du custard powder donne une texture crémeuse sans trop de boulot... mais bon si vous vous sentez motivé vous pouvez faire de la crème pâtissière.
Les ingrédients pour un gâteau de 24 cm de diamètre :
Pour la génoise :
- 6 oeufs
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 160 g de farine
Pour la crème aux framboises :
- 400g de framboises ( ici brisures de framboises surgelées)
- 150 g de sucre
- 3 grosses cuillères à café de custard powder ( dans les épiceries anglaises)
Pour le glaçage :
- 150 g de chocolat noir de couverture
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- un peu de beurre
La recette :
Pour la génoise : rien de plus simple. Battez ensemble les oeufs entiers, le sucre et le cacao pendant 10 min. Le mélange prend beaucoup de volume... normalement on le voit blanchir mais le cacao empêche ce constat... Ajoutez ensuite la farine tamisée. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé. Enfournez pour 30-35 min à 180°.
Pour la crème, faites fondre framboises et sucre pendant 10 min à feu doux. Délayez le custard powder dans un tout petit peu d'eau. Ajoutez au mélange sucre-framboises ( toujours sur le feu) en remuant bien jusqu'à épaississement.
Pour le glaçage ( à faire au moment du montage), hachez le chocolat. Faites bouillir la crème puis versez là sur le chocolat en remuant jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Ajoutez un peu de beurre pour la brillance.
Le montage : découpez votre génoise en 3 couches ( le plus simple c'est quand même d'investir dans un coupe biscuit ; ça ressemble à ça). Tartinez de crème à la framboise le 1er et le 2nd étage. Reformez le gâteau puis versez le glaçage au centre tout en étalant rapidement pour bien répartir.
Notez que sur la photo le gâteau est recouvert d'une couche de sucre glace... c'est ce qui arrive quand on ne sait pas faire un pochoir "bon anniversaire" digne de ce nom...
