23 mai 2006
Velouté d'asperges et granité de fraises
Entre deux livres à lire pour mes révisions ( ah le joli mois de mai et ses exams'...), surtout ne pas oublier blog appétit... pour une première participation qui plus est !
Concernant la recette j'ai encore emprunté une idée à Jean Sulpice ; dans son livre Ma cuisine de Savoie il parlait d'un velouté de châtaignes au granité de cresson en ventant les contrastes entre douceur et acidité, chaud et froid. En voyant le thème de blog appétit j'ai tout de suite pensé à son commentaire : asperges = goût tout doux, fraises = plus acide... et voilà comment on se retrouve à tester un velouté d'asperges au granité de fraises. En plus des 2 contrastes précités, cette recette est également sympa pour les yeux : le vert tendre du velouté avec le rose vif des fraises...ça en jette ! Tout ça pour dire que cette recette est devenue un de mes best-seller du printemps 2006... Un seul bémol, il faut penser à préparer le granité la veille...
Les ingrédients pour 2 gros mangeurs :
Pour le granité de fraises :
- 200 g de fraises
- 50 g de sucre
- le jus d'un demi-citron vert
Pour le velouté d'asperges :
- 1 botte d'asperges vertes ( donc une vingtaine) épluchées et découpées en morceaux
- 2 petites pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
- de l'eau
- un peu de crème fraîche
- sel, poivre
La recette :
La veille : mixez tous les ingrédients du granité et réservez au congèl' ; pendant les 4 premières heures, passez un coup de fourchette toutes les heures afin d'obtenir des morceaux et non un bloc de sorbet.
Le jour même : dans une casserole, placez vos tronçons d'asperges et vos morceaux de pommes de terre et recouvrez d'eau. Laissez cuire à petits bouillons 30 min à peu près ( à vérifier selon l'hygrométrie des asperges, la casserole, la cuisinière...que de variables !). Quand les asperges sont cuites, mixez finement en ajoutant éventuellement un peu de crème fraîche et en assaisonnant.
Au moment de servir : le velouté doit être bien chaud. Emiettez généreusement le granité directement dans les assiettes ou les bols. Dégustez rapidement, sous peine d'avoir un bête coulis de fraises dans votre velouté ; à ce propos, il est particulièrement difficile de prendre une photo dans ces conditions !
05 mai 2006
Muffins au beaufort et à la moutarde ancienne
Cette recette de muffins est un fétiche que j'utilise à tort et à travers. Je l'ai piquée dans un livre de recette ramené du Canada et qui contient plein de basiques culinaires nord-américians sympas comme les cookies, les bread pudding etc... Ce qu'il y a de bien avec les muffins, c'est que sur une base neutre on peut varier les goûts et les plaisirs, que ce soit salés ou sucrés. Une version salée et un peu savoyarde aujourd'hui... Canada/Savoie, le choc des cultures n'a pas fini de faire des émules ! Ces muffins ont accompagné la soupe glacée à la carotte hier soir... mélange vraiment miam !
Les ingrédients pour 6 gros muffins :
- 1 cup de farine
- 1 tbsp de levure
- 150 g de beaufort en petits morceaux ou râpé, ou en lamelles... bref c'est vous qui voyez !
- 1 oeuf
- 1/2 cup de lait
- 1/2 tbsp d'huile végétale
- 2 tbsp de moutarde ancienne
La recette :
Mélangez d'un côté les 3 ingrédients secs entre eux, et de l'autre les 4 éléments humides. Incorporez le liquide dans le sec et versez dans les moules. 20 min à 200°.
Pour une version sucré : rajoutez 1/4 cup de sucre et remplacez beaufort et moutarde par un ingrédient sucré, pralines roses par exemple pour rester dans le thème Savoie.
04 mai 2006
Soupe glacée de carottes au jus d'orange et au lait de coco
Profitons de ces deux jours d'été avant que le mauvais temps ne reprenne le dessus... Et pour se rafraîchir après un passage dans le rôtissoire qu'est le métro parisien, quoi de mieux qu'une petite soupe glacée hein ? Le seul truc c'est de si prendre en avance pour qu'elle ait le temps de refroidir ( mieux pour une soupe glacèe...) et qu'on puisse la savourer dés la sortie du métro.
Les ingrédients pour 2 grands verres :
- 400 g de carottes en rondelles toutes fines
- 1/4 l de jus d'orange
- 1/2 l de lait de coco
- un bout de gingembre pour ceux qui aime
- sel, poivre
- glaçons
La recette :
Mettez tous vos ingrédients dans une casserole pour un bain de 45 min environ. Une fois la cuisson des carottes avérée de la pointe du couteau, ôtez le bout de gingembre et mixez finement. Laissez refroidir trés trés longtemps ; si besoin est, laissez votre soupe au congèl' 15 min avant de la servir. Servez avec des glaçons. Si la soupe est trop épaisse, délayez avec de l'eau fraîche. Santé !!
