28 mars 2006
Macédoine
Des légumes tout frais, une mayonnaise et hop ! Ce plat a un petit goût de printemps que j'adore. A l'image de la Macédoine, la recette peut présenter des adaptations variées, voici la version de ma maman, toute simple et trop bonne !
Les ingrédients :
- 1 volume de petits pois
les volumes sont à varier selon le nombre de convives ; je compte 250 g total / personne pour un repas complet
- 1 volume de carottes coupées en dés de la taille d'un petit pois
- 1 volume de pommes de terre coupées en dés de la taille etc etc
- 1 jaune d'oeuf
- 1 grosse cuillère à café de moutarde
- huile
- sel, poivre, bicarbonate de sodium
La recette :
Dans un grand volume d'eau bouillante, mettez du bicarbonate de sodium à raison d'une pincée/l ; ceci permet de mieux conserver la couleur des légumes ; à l'inverse, le sel est interdit pour la raison opposée : il abîme les couleurs
Commencez par mettre les dés de carottes ; après 5 min ajoutez les dés de pommes de terre ; 5 nouvelles min plus tard, c'est le tour des petits pois. Prolongez la cuisson pendant 10 min puis égouttez et rafraîchissez vos légumes.
Pour la mayonnaise ( une vinaigrette c'est bien aussi, mais j'ai un faible pour la version mayo) : munissez vous d'un fouet et d'huile de coude : mélangez le jaune, la moutarde, un peu de sel et du poivre. Délayez progressivement avec de l'huile tout en battant continuellement jusqu'à obtenir la quantité souhaitée.
Servez les légumes tièdes mélangés à la mayo.
26 mars 2006
Pain perdu salé aux parfums du sud
Dimanche est souvent synonyme de brunch... alors imaginez quand en vous levant vous réalisez qu'il n'est pas 11h30 mais 12h30 ( satané changement d'heure...heureusement que la radio nous rappelle à l'ordre !)...ça pousse encore plus au brunch ! En l'occurrence, du pain rassis qui traîne sur sa planche et pas envie de sucré... va pour du pain perdu salé !
Ingrédients pour 2 :
- 4 tranches de pain rassis ( pain de campagne assez gros chez nous)
- 1 oeuf
- 5 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1/2 cuillère à café de tapenade
- 1 cuillère à café de basilic ciselé
- 1 grosse cuillère à café de parmesan râpé
- sel, poivre
La recette :
Dans un plat à gratin assez large pour contenir toutes les tranches de pain à plat, battez l'oeuf, ajoutez tous les aromates, le lait, et mélangez bien. Faites trempez les tranches de pain sur les 2 faces et laissez les s'imbiber de tous le liquide.
Dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre, et mettez les tranches de pain à dorer ( 2 min par face à peu près)
Pour la version sucrée, parce que le Chocomaniac, comme son nom l'indique, était plus partant pour du sucré que pour du salé : en lieu et place des aromates, 1 cuillère à café de cannelle et 2 de sucre. Globalement, sur la base de l'oeuf et du lait, les parfums sont déclinables à l'infini aussi bien en sucré qu'en salé... parfait pour finir un reste de placard donc ( décidément, cette recette donne dans la récup' de denrées !)
20 mars 2006
Petits gâteaux de polenta choco-framboise
Voilà un ptit dessert express et donc sympa pour les soirs de semaine. Une fois n'est pas coutume, je suis autorisée par le Chocomaniac à m'occuper du dessert, et qui plus est un dessert avec du chocolat ! C'est dire l'honneur qu'il me fait...lol...
Pour ce qui est du dessert en lui-même, ne nous leurrons pas, il s'agit d'un bête gâteau de semoule ( de maïs certes, mais ça reste de la semoule !). J'ai bien essayé de trouver un petit goût différent, mais il est vraiment léger léger. On peut pas innover à chaque fois non plus ! Ceci étant, la consistance est un peu différente du gâteau de semoule de blé, plus granuleux... Avis aux amateurs de texture donc !
Les ingrédients pour 6 petits gâteaux :
- 3/4 l de lait
- 50 g de cacao en poudre
- 50 de sucre
- 100 g de brisures de framboises surgelées
- 125 g de polenta
La recette :
ça commence comme un matin classique, vous mettez votre lait à bouillir pour faire un chocolat chaud ; ajoutez cacao, sucre et framboises. Portez le tout à ébullition, puis versez la polenta en pluie dans le liquide bouillant en remuant bien. Remuez jusqu'à épaississement ( variable selon la marque de polenta choisie... d'ailleurs c'est un critère de choix : un seul mot d'ordre : court !). Versez la polenta dans des moules à muffins en silicone et laissez refroidir avant de dévorez ! Je sais pas ce que ça peut donner au démoulage dans des moules rigides ; dans le doute, voilà une technique bis : étalez la polenta dans un plat à gratin et après refroidissement découpez vos gâteaux à l'emporte pièce.
18 mars 2006
Pormoniers et crozets au pesto rouge
Voilà une spécialité de mes montagnes chéries. J'avais des réserves de pormoniers dans mon congèl' et comme le printemps ne daigne pas pointer le bout de son nez, il est encore temps de faire ce plat hivernal !
Concernant les pormoniers, je suis allée voir sur le net ce qui se disait sur la question... et là, horreur de l'horreur, je vois que tout le monde dit que le pormonier est une saucisse à base de chou !! Bon c'est pas si horrible je vous l'accorde, mais dans mon massif, on a toujours dit que le pormonier était une saucisse à base de porc maigre et d'herbes ( épinards, blettes etc...), alors que la saucisse à base de chou est appelée pormon. Bref, petite précision terminologique... en même temps, sachant que le grand Marc Veyrat nous dit que le pormonier est à base de chou, peut être qu'il n'y a que dans le Beaufortain qu'on fait une différence aussi subtile ( qui a dit que les montagnards ne faisaient pas dans la subtilité, hein ?). Ceci étant, contrairement à son cousin 100% viande, j'ai nommé le diot, le pormonier est assez léger, et pas du tout écoeurant. Pour s'en procurer, et bien je vous conseille d'aller en Savoie pour les vacances... Sinon , mon boucher expédie les saucisses placées sous vide ; de plus, elle se conserve trés bien au congèl'.
Pour les crozets, et ben même combat : plat savoyard. Une marque de pâtes chambérienne rappelle dans une de ses campagnes de pub que la Savoie est l'autre pays des pâtes, dont les crozets sont probablement l'ambassadeur le plus connu. Ce sont tout simplement des petites pâtes carrés à base de farine de sarrasin ; on en trouve partout en France maintenant.
Même si le froid nous engage à manger "costaud", les envies de saveur plus légères sont là elles... d'où l'association des crozets avec un pesto aux tomates séchées. Et en plus, ça donne de la couleur !
Les ingrédients pour 2 :
- 2 pormoniers
- 150 g de crozets
- 15 tomates séchées ( soit 75 g)
- 25 g d'amandes émondées
- 50 g de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
La recette :
Placez les crozets et les pormoniers dans une casserole d'eau bouillante salée, et oubliez pendant 30 min ( enfin temps de cuisson à vérifier sur votre paquet de crozets).
Pendant ce temps, rincez les tomates séchées ( une expérience malheureuse d'un pesto beaucoup trop salé me fait rajouter cette étape). Mixez grossièrement tomates, amandes et parmesan et ajoutez l'huile d'olive.
Égouttez saucisses et crozets. Mélangez le pesto aux crozets et c'est prêt !
17 mars 2006
Curry de chou-fleur pour flemmarde
Vous avez une petite flemme de sortir votre cocotte-minute ce soir ? Mais vous avez tout de même un chou-fleur qui attend d'être cuisiné au fond du bac à légumes ? Cette recette est faite pour vous !
J'aime pas trop faire de la vaisselle en rabe, alors la cocotte-minute, vous pensez bien que quand c'est pas indispensable... je m'abstiens ! Partant de ce principe, je me suis dit que si les Italiens faisait cuire leur riz par absorption d'eau, ça devait probablement marcher avec d'autres denrées alimentaires, et en l'occurrence un chou-fleur... Soit dit en passant, un internaute a proposé une recette de taboulé en remplaçant la semoule par du chou-fleur râpé ( c'est sur marmiton que ça se passe ), c'est bien la preuve que ce légume présente des facultés surprenantes... La recette fonctionne trés bien avec tous les légumes... temps de cuisson à adapter bien sûr ! L'inconvénient de ce type de cuisson pour flémardes et que la tenue du légume n'est pas du tout garantie ! Souvent, on ne retrouve pas la forme originelle... mais bon le goût est là lui...
Les ingrédients pour 2 :
- 1/2 gros chou-fleur découpé en fleurettes
- 2 oignons émincés en fines rondelles
- 3 bonnes cuillères à soupe de curry ( à varier selon les goûts)
- 1/2 l de bouillon de poule ( légumes pour les végétariens)
- 1/4 l de lait de coco
- 4 grosses cuillères à soupe de fromage blanc
La recette :
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez le curry. Quand les oignons sont translucides, ajoutez le chou-fleur, puis couvrez avec le bouillon et le lait de coco ( selon le récipient les quantités d'eau varient... le principe est que le chou-fleur doit être à peine recouvert).
Laissez cuire jusqu'à ce qu'il reste un fond de liquide. Vérifiez la cuisson des légumes ; rajoutez du liquide si cela vous semble encore cru. Délayez la sauce restante avec le formage blanc et voilà ! A servir avec du riz pour les grands mangeurs ( notre cas...)
14 mars 2006
Dis Jules, tu me passes de ta salade ?
La salade de César est sans nul doute une des plus belles inventions culinaires américaines. Quand j'étais au Canada je n'arrêtais pas de me goinfrer avec cette salade servie à volonté dans biens des restos. Avec un tel plat à leur actif, c'est à se demander pourquoi les nords-américains ne sont pas tous tout mince ? Ah oui... ça doit être à cause des travers de porc marinés servis avec la salade !
Bref, l'aventure blog étant l'occasion de se "culturer" un peu, au moment de poster la recette je me suis tout de même demandé mais pourquoi César cette salade ? Ben oui, je ne m'étais jamais demandé avant... Rattrapons le temps perdu, une petite recherche sur Internet m'apprend que la recette a été créée en Californie dans les années 20 par un Monsieur qui s'appelait... je vous le donne en mille : César. Nom d'une couronne de laurier ! Mais alors aucun rapport avec Jules ! Bon ben tant pis, je vais garder le titre de ce post même si Jules n'est pour rien dans l'invention de la salade qui ne porte donc pas son nom à lui...
Ingrédients pour 2 ou 3 :
- une petite laitue
- un paquet de lardons fumés
- 2 poignés de croûtons
- 1/2 cup de fromage blanc
- 1/4 cup d'huile d'olive
- 1/4 cup de lait
- 1/4 cup de parmesan râpé
- 1 cuillère à table de vinaigre de vin
- 1 cuillère à table de jus de citron
- 1/2 cuillère à thé de sauce Worcestershire ( on peut remplacer par 4 filets d'anchois au besoin... pas tout à fait pareil mais pas trés loin quand même)
- 1/2 cuillère à thé de moutarde
- 2 gousses d'ail écrasées
- poivre
Rappel : 1 cup = 250 ml ; 1 cuillère à table = 15 ml et une cuillère à thé = 5 ml... Mais entre nous si vous avez l'occasion, investissez dans un lot de mesures anglaises... bien pratique !
La recette :
La sauce : Mixez ensemble tous les ingrédients depuis le fromage blanc jusqu'aux gousses d'ail.
La salade : Faites revenir lardons et croûtons jusqu'à ce que tout soit bien doré. Ajoutez le mélange et la sauce à la salade et servez ! Vraiment vraiment trop bon ! ( ça faisait longtemps que je l'avais pas dit sur ce blog !)
12 mars 2006
Poule(t) au riz, dernier plat pour les grands froids de la saison
Ok j'ai envie de légèreté et de soleil, oui mais voilà, il fait froid... Hier, le temps parisien était plus automnal que printanier : bourrasques et crachins glacés toute la journée... pas encourageant tout ça ! Donc voilà, dernier week-end d'hiver oblige ( si ce sera le dernier...j'ai décidé !), dernier petit plat pour les grands froids avant de laisser cette catégorie dormir au fin fond du serveur de canalblog.
Le plat d'hiver par excellence est le pot au feu pour moi, mais cette fois j'avais du poulet plein mon congélateur ( crise de paranoïa généralisée aidant, j'ai fait des réserves de poulets...), donc voici la version volaille du pot au feu.
Soit dit en passant, en me levant ce matin j'ai aperçu un soleil magnifique et la température est remontée, donc le plat pour les grands froids ne semble pas trés approprié, mais maintenant que je me suis mis en tête de manger un poulet au riz... trop tard pour faire machine arrière, mes papilles réclament ça :
Les ingrédients pour 6 :
- 1 poulet ( en théorie il faut une poule, mais bon... pas sûr que vos invités fassent la différence !)
- 1 citron
- 4 carottes
- 2 gros navets ronds
- 2 gros rutabagas
- 3 poireaux
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 3 verres de riz
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 10 cl de crème fraîche
La recette :
Pour la poule :
ça commence comme le pot au feu : tout à la flotte ( les ingrédients doivent être largement recouverts)... enfin n'oubliez pas de citronner votre poulet avec une moitié de citron avant de le jeter dans son bouillon. Ajoutez les légumes et le bouquet garni. Salez et poivrez. Oubliez pendant 2 bonnes heures sur le feu ; ajoutez de l'eau en cours de route au besoin.
Pour le riz façon pilaf, après 1h30 de cuisson du poulet :
Faites revenir le riz à feu vif dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajoutez 2,5 fois le volume de bouillon. Baissez le feu, et laissez mijoter jusqu'à absorption du liquide. Éventuellement laissez le riz dorer un peu ( en remuant dés que ça devient trop noir)... pas mal le croustillant.
Pour la sauce, dés que votre riz n'a plus besoin de vous :
Cette sauce n'est pas la classique béchamel qu'on sert avec la poule au riz mais une version allégée... de fait, entre les légumes et la viande bouillis, le riz, et la sauce blanche légère, il s'agit même d'un plat de régime !
Prélevez 500 ml de bouillon et placez le dans une casserole. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide. Dés que le bouillon boue, ajoutez la fécule délayée sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Ajoutez la crème ( optionnel, mais même si elle est allégée, la crème donne plus d'onctuosité à la sauce).
Et voilà, sortez poule et légumes de leur bouillon et amenez le tout à table... régalez vous !
09 mars 2006
Carottes marinées au miel et purée de fanes
Méfiez vous de votre maraîcher ! Quand il n'essaie pas de couper les verts de vos poireaux en douce, le voilà qui tente d'arracher sauvagement les fanes de vos carottes ! A-t-on idée ?! Samedi dernier, sur le marché, au moment où mon marchand de légumes s'apprêtait à commettre ce sacrilège, je l'ai arrêté d'un cri ; et le voilà donc qui me tend la botte l'air éberlué... "Mais qu'est-ce qu'elle veut en faire de l'herbe de ses carottes celle-là ?"... Que sais-je cher Monsieur ?.. de la soupe, une petite sauce, une purée... Car dans la carotte, tout est bon ( comme pour le cochon ou les radis ), des pieds à la tête ! La preuve avec ses petits bâtonnets de carottes marinés et leur purée de fanes.
Les ingrédients pour 2 :
- une petite botte de carottes...entière !
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 1 cuillère à café de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- un petit morceau de beurre demi-sel
La recette :
Séparez les racines des fanes et réservez ces dernières. Détaillez les carottes en petits bâtonnets. Dans une assiette creuse, mélangez le miel et la sauce de soja. Faites mariner vos carottes dans ce mélange pendant au moins 30 min ; arrosez de temps en temps.
Dans un cuit vapeur, placez vos bâtonnets marinés au premier étage, et les fanes au second. Faites cuire une vingtaine de min ( à vérifier de la pointe du couteau)
Mixez les fanes cuites avec la crème fraîche, le reste de marinade et un peu d'eau si la texture vous semble trop épaisse.
Servez les bâtonnets avec un petit morceau de beurre et la purée... Attention les yeux... plat haut en couleurs !!
07 mars 2006
Salade hobbesienne
Ce blog avait commencé sur un rythme d'enfer : un post tous les jours, voir tous les 2 jours. Oui mais voilà, en ces temps déjà lointains je n'avais pas de td... petite minute de nostalgie... Face à la montagne de boulot qui m'est tombée dessus depuis, j'ai du ralentir le rythme et ma cuisine n'est pas aussi souvent occupée...snif ! Mais malgré un manque de temps critique pour zoner devant les fourneaux, je n'en oublie pas pour autant la cuisine : la preuve, cette salade pas bien compliquée ! Comme quoi histoire des idées politiques et cuisine peuvent rimer ! oui monsieur !
Ces 15 derniers jours ont été placés sous le signe de Thomas Hobbes, penseur politique anglais du XVIIème siècle. J'ai lu, respiré, pensé Hobbes ; à ce compte là, quoi de plus naturel que de le croquer ( ouh là ! lui qui était pas trop porté sur les plaisirs terrestres, il doit se retourner dans sa fosse commune !) ! Donc voilà la salade Hobbes, à savoir Haricots verts, Oeufs durs, et Betteraves, au Balsamique, Echalotes et Sésame toasté. Mais qu'est-ce qu'on s'amuse en droit public dis donc ! Et le premier qui ose dire sur ce blog que la vie d'étudiant c'est super cool, je le pose à un bureau avec l'intégral de Hobbes à lire en une semaine ( quoique c'est loin d'être le pire ! notez que le châtiment aurait pu être nettement plus cruel !)... non mais !
Les ingrédients pour une étudiante toute seule face à ses livres ( le Chocomaniac me lâche pour la soirée en plus !! la poisse vous dis-je la vie étudiante !) :
- 100 g de haricots verts
- 1 oeuf dur
- 1/2 betterave coupée en languettes ( l'autre moitié pourrait bien échoir à Bentham... quoique ça fait beaucoup de lettres tout de même !)
- 1/2 échalote émincée
- 1 petite cuillère à soupe de graines de sésame toastées
- 1 grosse cuillère de vinaigre balsamique
La recette :
Faites tout cuire et mélangez tout dans un saladier ; si c'est un peu sec on peut dénaturer Hobbes en lui ajoutant un peu d'huile. Et hop, on retourne à ses bouquins !
05 mars 2006
Travers de porc caramélisés au miel et à l'ail et purée à la ciboulette
Cette recette de travers de porc a été glanée au Canada quand j'étais jeune fille au pair. Les voyages sont toujours l'occasion de découvrir de nouveaux horizons gustatifs... d'ailleurs, oserais-je l'avouer, ces découvertes de la gastronomie d'une région ou d'un pays sont ce que je préfère des voyages... ben ouai, on se refait pas... gourmande avant tout !
Bref, cette recette a été testée et approuvée lors du repas "retour de voyage". La première fois ( et la dernière d'ailleurs !!) que les convives se disputent un de mes plats pour lécher les bribes de sauce !! Comme quoi les choses les plus simples... etc etc...
Les ingrédients pour 4 :
Pour la purée :
- 1,2 kg de pommes de terre à purée
- 1/4 l de lait tiédi
- 1 noisette de beurre
- 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- sel, noix de muscade râpée, poivre
- de l'huile de coude !!!
Pour les travers :
- 1,2 kg de travers de porc frais
- 2 grosse cuillères à soupe de miel liquide
- 3 cups de sucre brun ( sirop d'érable c'est mieux mais on en a pas toujours sous la main)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire ( donc pas de rajout de sel... la sauce est suffisamment salée)
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 petit bout de gingembre
- 3 grosses cuillères à soupe de fécule de maïs
La recette :
La purée :
Epluchez les pommes de terre, coupez les en cubes de taille moyenne, faites les cuire 20-25 min dans un panier vapeur ( temps réduit si vous avez une cocotte minute).
Choisissez vos armes, à savoir moulin à purée ou écrase-patates ( moi je préfère ce dernier... moins de vaisselle !!!), et utilisez l'huile de coude pour réduire en purée les pommes de terre. Rajoutez le lait tiède en cours d'opération pour facilitez l'écrasage.
Ajoutez le beurre, la ciboulette, le sel, le poivre et la noix de muscade et mélangez... c'est prêt.
Les travers :
Détaillez les travers ( un morceau, un os), placez les dans un plat à gratin avec un fond d'eau pour éviter le déssèchement. Et hop, au four à 200° pour 45 min.
Pendant que ça cuit, préparez la sauce. Mélangez tout les ingrédients, sauf la fécule de maïs, dans une casserole et portez à ébullition. Quand le mélange "bulle", ajoutez la fécule délayée dans de l'eau froide, et mélangez activement pour bien répartir. Attendez l'épaississement et retirez du feu.
Après les 45 min, ajoutez la sauce sur les travers, mélangez bien pour la répartir, éventuellement retournez les travers pour qu'ils soient grillés de tous les côtés. Remettez au four pour 20 min.
Réchauffez la purée, sortez les travers du four, et à table !
