18 mars 2006
Pormoniers et crozets au pesto rouge
Voilà une spécialité de mes montagnes chéries. J'avais des réserves de pormoniers dans mon congèl' et comme le printemps ne daigne pas pointer le bout de son nez, il est encore temps de faire ce plat hivernal !
Concernant les pormoniers, je suis allée voir sur le net ce qui se disait sur la question... et là, horreur de l'horreur, je vois que tout le monde dit que le pormonier est une saucisse à base de chou !! Bon c'est pas si horrible je vous l'accorde, mais dans mon massif, on a toujours dit que le pormonier était une saucisse à base de porc maigre et d'herbes ( épinards, blettes etc...), alors que la saucisse à base de chou est appelée pormon. Bref, petite précision terminologique... en même temps, sachant que le grand Marc Veyrat nous dit que le pormonier est à base de chou, peut être qu'il n'y a que dans le Beaufortain qu'on fait une différence aussi subtile ( qui a dit que les montagnards ne faisaient pas dans la subtilité, hein ?). Ceci étant, contrairement à son cousin 100% viande, j'ai nommé le diot, le pormonier est assez léger, et pas du tout écoeurant. Pour s'en procurer, et bien je vous conseille d'aller en Savoie pour les vacances... Sinon , mon boucher expédie les saucisses placées sous vide ; de plus, elle se conserve trés bien au congèl'.
Pour les crozets, et ben même combat : plat savoyard. Une marque de pâtes chambérienne rappelle dans une de ses campagnes de pub que la Savoie est l'autre pays des pâtes, dont les crozets sont probablement l'ambassadeur le plus connu. Ce sont tout simplement des petites pâtes carrés à base de farine de sarrasin ; on en trouve partout en France maintenant.
Même si le froid nous engage à manger "costaud", les envies de saveur plus légères sont là elles... d'où l'association des crozets avec un pesto aux tomates séchées. Et en plus, ça donne de la couleur !
Les ingrédients pour 2 :
- 2 pormoniers
- 150 g de crozets
- 15 tomates séchées ( soit 75 g)
- 25 g d'amandes émondées
- 50 g de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
La recette :
Placez les crozets et les pormoniers dans une casserole d'eau bouillante salée, et oubliez pendant 30 min ( enfin temps de cuisson à vérifier sur votre paquet de crozets).
Pendant ce temps, rincez les tomates séchées ( une expérience malheureuse d'un pesto beaucoup trop salé me fait rajouter cette étape). Mixez grossièrement tomates, amandes et parmesan et ajoutez l'huile d'olive.
Égouttez saucisses et crozets. Mélangez le pesto aux crozets et c'est prêt !
