31 janvier 2006
Soupe grasse ou la version savoyarde de la soupe à l'oignon
Je continue ma lutte contre le froid... et pour les mauvaises langues, c'est vrai que le mercure veut pas descendre depuis 3-4 jours !! c'est même pas une excuse vaseuse pour se goinfrer ! non mais !.. Donc dans la série protégeons-nous des grands froids grâce à une alimentation saine ( heu...) et consistante ( ah ça oui !), voilà la soupe grasse, spécialité de mon coin à moi, j'ai nommé la Savoie ! A l'origine ( loin loin mais je sais pas exactement quand... pardonnez le manque de précision de mes sources), cette soupe nourrissait les paysans des montagnes et restait toute la journée à mitonner au coin de l'âtre ; elle est donc facile à réaliser, et demande une matière première relativement abordable ( et ouai, les paysans de l'époque n'étaient pas riches riches...), mais d'ailleurs parlant de matières premlières...
La matière première pour 2 personnes :
- du bouillon ; et là si vous suivez, vous avez compris que j'utilise le bouillon de mon pot au feu de canard...rien en se perd !
- du pain sec ( donc tout bénèf pour réutiliser ses vieilles croûtes !)
- 4 oignons coupés en ptites rondelles
- 200g de beaufort d'hiver ... et là j'vous vois venir, mais le fromage c'est pas donné alors nos paysans... et ben ils le produisaient eux le beaufort alors forcément...
Vous qui n'êtes pas paysans et qui voulez tout de même vous régaler de cette merveille, je vais faire un peu de pub pour mon coin, et vous donner mon truc. Si par hasard vous passez en Savoie, faites un crochet par Beaufort, et plus précisément par la coopérative laitière, et puis faites des réserves à moindre coût ( en moyenne 15€ de moins qu'ailleurs), et soyez généreux avec vous mêmes car le beaufort se congèle trés bien ( et je ne veux pas savoir l'avis des puristes ! oui ça se congèle ! ).
Ayant quitté ce massif depuis pas mal de temps, mais étant accro au beaufort, je fais ça depuis des années pour avoir des réserves... donc testé et approuvé !
Les opérations expresses :
Faites revenir les oignons quelques minutes jusqu'à transparence.
Dans un plat haut ( genre terrine si vous avez, moi je prends une casserole qui va au four... j'ai pas de terrine) alternez des tranches de pain sec, des oignons, des lichettes de beaufort ( traduction pour ceux qui parlent pas savoyard : des tranches trés trés fines), et mouillez de bouillon ; recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Et hop ! au four à 180° pour le temps qui vous plaira ! Surveillez quand même... au cas où le four surchauffe (-;
Et là, silence, je déguste et c'est trop bon !
30 janvier 2006
Pot au feu de canard pour lutter contre la vague de froid
Rien que d'entendre parler à la radio de la vague de froid qui venait de la banquise et qui allait nous toucher de plein fouet, je rêvais déjà du pot au feu que j'allais mitonner dimanche. Petit incident sur la route de mon pot au feu, j'avais aussi 2 cuisses de canard qui trainaient depuis déjà un moment dans mon congélateur... nous voilà donc parti pour un pot au feu de canard...
Ingrédients pour 2 ( mais pendant au moins 3 jours !!) :
- 2 cuisses de canard
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier et une branche de thym
- 4 tout petits poireaux
- 2 navets ronds
- 2 rutabagas
- 3 carottes
- 4 petites pommes de terre
- 2 os à moëlle
La recette :
La veille au soir :
Mettre l'oignon piqué, les gousses d'ail, le laurier, le thym et les cuisses de canard dans une cocotte ; couvrir d'eau froide et faire bouillir à petits bouillons pendant 1 bonne heure
Laisser toute une nuit au réfrigirateur
Le lendemain, enlever la graisse figée à l'écumoir
Ajouter tous les légumes coupés en gros morceaux, sauf les pommes de terre ; amener à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter une nouvelle bonne heure
Ajouter les pommes de terre entières, et les os à moëlle après avoir citronner les extrémités ; laisser cuire 30 min.
C'est prêt ! Reste à déterminer si on commence par les morceaux en gardant le bouillon pour demain soir ou l'inverse... Pour ma part, je garde le meilleur ( enfin le mien) pour la fin, c'est à dire le bouillon... avec des pâtes alphabet dedans et une tartine de moëlle toute chaude... trop bon !
28 janvier 2006
Confiture de poires aux épices
Toujours dans la série "je profite de mon éphémère liberté", et sachant que mon placard à confitures à besoin d'un sérieux ravitaillement ( ce que le chocomaniac n'a pas manqué de me rappeler...), je continue dans ma lancée. Faisons fonctionner nos méninges, quel fruit de saison est confiturable ?... va pour de la poire ! L'an dernier j'avais fait poires au miel, mais cette année, soyons fou et tentons poires aux épices... et là je dois avouer que Doriann du blog "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte tout ça" a été une source d'inspiration avec sa salade de fruits qui fait hummm ( qu'il faudra que je teste un jour d'ailleurs...)... donc merci Doriann car la confiture de poires prend vraiment un autre jour avec cet ajout de saveur !
Ingrédients :
- 1 kg de poires
- 900 g de sucre cristal
- le jus d'un citron
- 1 gousse de vanille
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 6 clous de girofle
- 6 grains de poivre de jamaïque ( épice plébiscitée par Mister Oliver et qui est vraiment une bonne trouvaille pour relever les plaisirs sucrés)
La recette :
Préparer les poires et les couper en julienne trés trés fine ( en tout petits morceaux quoi !)
Ajouter tout le reste, et mettre le tout au réfrigirateur pendant 24h en remuant de temps en temps
Faire cuire la confiture ( toujours sur la plaque électrique pour les malchanceux...) ; après le premier bouillon, baisser le feu ( ou tourner le bouton) et faire mijoter pendant environ 45 min ( sachant que ce temps trés trés indicatif dépend de votre cuisinière, de votre casserole, et de l'hygrométrie des fruits... que d'aléas !)
La confiture est prête au moment dit de "la nappe", c'est à dire quand la confiture nappe la cuillère ( d'où le nom) ; autre technique plus sûre : faire tomber une goutte de confiture dans un verre d'eau froide, si ça tombe au fond direct', c'est prêt)
Mettre en pots, et ne pas oublier de lécher la casserole... enfin je dis lécher, mais c'est plus sûr avec un morceau de brioche... j'ai pas de lave-vaisselle moi, faut bien prélaver !!
27 janvier 2006
Confiture bananes/chocolat qui me ferait (presque) oublier le nutella ( j'ai dit presque...)
Elle me faisait de l'oeil depuis un moment sur un bouquin de chocolat du Chocomaniac, à savoir Les sept péchés du chocolat, de Laurent Schott, et ben voilà ces quelques jours de liaison entre les examens et le second semestre sont l'occasion de tester...
Ingrédients :
- 1 kg de bananes sans la peau ( et j'avais pas réalisé à quel point c'est lourd une peau de banane, donc pour moi, 700 g de fruits, et les autres ingrédients au prorata, mais je donne les quantités pour un kg... en cas de pépin, vous ferez comme moi... calcul mental !)
- 1 kg de surcre cristal fin ( j'ai découvert qu'il y avait 2 tailles de sucre cristal)
- 180 g de chocolat noir à 64% ( ici le Nestlé dessert corsé)
Déroulement des manoeuvres :
Eplucher les bananes et les couper en mini rondelles toutes fines ( merci le robot... ça accélère les événements)
Mélanger le sucre et mettre sur le feu... Alors à ce stade, les puristes vous diront que seule la bassine à confiture est acceptable pour confiturer... n'ayant pas la place de la ranger, je fais mes confitures dans une casserole téfal tout ce qu'il y a de plus basique depuis pas mal de temps, et ça marche trés bien aussi ! na !
Faire cuire à petit feu ( et si comme moi vous avez la malchance de cuisiner sur une plaque électrique, sur 4 c'est pas mal), ne pas s'occuper de l'écume qui apparait... elle partira toute seule !
Au 1er bouillon, ajouter le chocolat trés finement haché, remuer un peu, et attendre le second bouillon... c'est prêt !
Y a plus qu'à mettre en pot dans des pots ébouillantés au préalable ; ma technique rapide pour ce faire : mettre de l'eau dans la bouilloire, mettre les pots ouverts dans l'évier, remplir les pots en faisant déborder, attendre que ça refroidisse un peu ( en faisant la confiture par exemple), les vider sans toucher l'intérieur ( sinon ça n'a servi à rien...) et remplir à la louche ( ne pas essayer comme moi qu ait la flemme de laver une louche de remplir les pots en versant... risqué pour la plaque !)
Et maintenant déguster sur des petits pains au lait et se régaler !..Hummm... trop bon !
Une nouvelle ère commence... enfin pt'être pas quand même !
Les examens de janvier enfin finis, une nouvelle vie s'offre à moi... mais comment vais-je pouvoir l'occuper?..
Tiens, un blog, bonne idée !
De cuisine évidemment ( quoi d'autres?!?)
Donc affaire à suivre...